El recuento de carbohidratos en las zanahorias
Una zanahoria mediana tiene cerca de 6 gramos de cabohidratos. Media taza de zanahorias pequeñas, la cantidad que sugiere la American Diabetes Association para un aperitivo de mediodía, también contiene cerca de 6 gramos de carbohidratos. Debido a que las zanahorias tienen mucha fibra, afectan de diferente manera al metabolismo que otros carbohidratos.
¿Cuentan estos carbohidratos?
Los carbohidratos están clasificados en tres categorías: almidón, azúcar o fibra. La fibra viene de la parte que no se digiere de las plantas, especialmente las frutas y vegetales con cáscaras y semillas comestibles. Entre 2 y 3 gramos del contenido de carbohidratos en una porción de zanahorias es fibra. Debido a que el contenido de fibra es tan alto, el contenido de azúcar llega a tu torrente sanguíneo mucho más lento que las azúcares simples, significando que probablemente no tengas un pico de azúcar y un pico de insulina por las zanahorias.
Referencias
- Centers for Disease Control and Prevention: Nutrition for Everyone: What Counts as a Cup? (Centers for Disease Control and Prevention:Nutrición para todos: ¿Qué recuento tiene una taza?)
- American Diabetes Association: Non-Starchy Vegetables (American Diabetes Association: Vegetales sin almidón)
- U.S. Department of Agriculture Household Fact Sheet: Nutrition Facts Carrots (U.S. Department of Agriculture Household Fact Sheet: Datos nutricionales ed las zanahorias)
- Nutrition Value: Carrots, Raw, Baby (Nutrition Value: Zanahorias bebé crudas)
- American Diabetes Association: Food and Fitness - What Can I Eat? Carbohydrates (American Diabetes Association: Alimentos y estado físico. ¿Qué como? Carbhidratos)
- Cleveland Clinic: Carbohydrates and Blood Sugar Control for People With Diabetes (Cleveland Clinic: Carbohidratos y control de azúcar en la sangre para personas con diabetes)
