La quinua y el índice glucémico
Escrito por Adam Cloe ; May 10, 2017
El índice glucémico de los alimentos es una medida de cómo la comida afecta los niveles de azúcar en sangre. Los alimentos con un índice glucémico bajo no conducen a un aumento en los niveles de azúcar en sangre, por lo que son apropiados para las personas con diabetes, para quienes los aumentos repentinos en el azúcar en sangre pueden ser peligrosos. La quinua es un alimento en grano que proporciona proteínas, hierro y vitamina B-12. La quinua también tiene un índice glucémico bajo, lo que lo convierte en un alimento valioso para las personas que tratan de controlar sus niveles de azúcar en la sangre.
Los valores de la quinua
El índice glucémico para la quinua oscila entre 35-53, dependiendo de la forma en que se prepara. Los alimentos con un índice glucémico por debajo de 55 son considerados como alimentos de bajo índice glucémico, por lo tanto la quinua califica independientemente de cómo se prepare. En general, cocinar y recalentar alimentos eleva su índice glucémico, el valor 53 es para la quinua que se ha cocinado, refrigerado y recalentado en el microondas.
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Escrito por
Adam Cloe has been published in various scientific journals, including the "Journal of Biochemistry." He is currently a pathology resident at the University of Chicago. Cloe holds a Bachelor of Arts in biochemistry from Boston University, a M.D. from the University of Chicago and a Ph.D. in pathology from the University of Chicago.
