Cómo hacer pectina con cáscara de naranja
Escrito por Adam Cloe ; May 10, 2017
La pectina es un azúcar que se encuentra en las plantas y que puede usarse como agente gelificante, especialmente en mermeladas y jaleas. Aunque muchas plantas la tienen, la piel de los cítricos como las naranjas es particularmente rica en pectina. Según un artículo de 2011 en el "Indian Journal of Natural Products and Resources", tanto como el 30 por ciento de la piel de los cítricos está compuesta de pectina. Puedes comprarla en la tienda, pero también puedes extraerla de la cáscara de naranja.
Pela a naranjas. Deja tanta parte blanca como puedas, ya que es particularmente rica en pectina.
Corta la cáscara de naranja en tiras finas y usa el cuchillo para retirar la parte blanca.
Corta la parte blanca en cubitos pequeños.
Agrega 2 cucharadas de jugo de limón a la parte blanca picada. Puedes dejar esta mezcla reposar una hora o continuar con el paso siguiente, dependiendo cuánto tiempo tengas.
Agrega el agua a la mezcla de limón y parte blanca de naranja y deja reposar una hora.
Lleva la mezcla a hervor y luego deja que hierva a fuego lento. Si dejaste reposar las cáscaras con el limón una hora antes de agregar el agua, puedes hervirla solamente 10 minutos. Si no, hiérvela bajito durante 20 minutos.
Vierte la mezcla en una bolsa de jalea o un colador cubierto con gasa y deja que drene durante toda la noche. Presionar los sólidos te permitirá extraer más jugo pero también hará que la pectina se enturbie.
Prueba el líquido escurrido para ver el contenido de pectina. Para hacer esto, mezcla 1 cucharada de alcohol desnaturalizado o de friegas y 1 cucharada del líquido en un frasco pequeño con tapa y sacúdelo. Deja reposar un minuto y examina el contenido. Si la mezcla se ha vuelto una masa parecida a la gelatina, el jugo tiene un alto contenido de pectina. Varios grumos pequeños indican un contenido moderado, si hay muchos grumos diminutos, podrías no tener suficiente pectina para hacer jalea. Si deseas un concentración más alta de pectina, cocina a fuego suave el líquido escurrido hasta evaporar la mitad y vuelve a hacer la prueba.
La fruta más madura tiene la piel más fina y menos pectina. Cuanto más gruesa la piel, mayor el contenido de pectina. Puedes guardar la pectina casera en el refrigerador hasta tres días. Para guardarla más tiempo, congélala o consérvala con el mismo método de conservar vegetales.
No consumas la mezcla de alcohol desnaturalizado y jugo de pectina.
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Referencias
- Indian Journal of Natural Products and Resources: Sources of Pectin, Extraction and Its Applications in Pharmaceutical Industry --- An Overview (Fuentes de pectina, extracción y aplicación en la industria farmacéutica)
- The Home Preserving Bible: Make Homemade Apple or Orange Fruit Pectin for Cooked Jam Recipes (Haz pectina casera de manzana o naranja para las recetas de mermelada)
- La fruta más madura tiene la piel más fina y menos pectina. Cuanto más gruesa la piel, mayor el contenido de pectina.
- Puedes guardar la pectina casera en el refrigerador hasta tres días. Para guardarla más tiempo, congélala o consérvala con el mismo método de conservar vegetales.
- No consumas la mezcla de alcohol desnaturalizado y jugo de pectina.
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Adam Cloe has been published in various scientific journals, including the "Journal of Biochemistry." He is currently a pathology resident at the University of Chicago. Cloe holds a Bachelor of Arts in biochemistry from Boston University, a M.D. from the University of Chicago and a Ph.D. in pathology from the University of Chicago.
