John Salley: la mejor comida

El vegano, versátil y veterano de 15 años de la NBA, John Salley, de 48 años de edad, proveniente de Brooklyn, actor y conductor de los Emmy, nominado al "Best Damn Sports Show Period", sigue una dieta estricta libre de productos que provengan de animales desde su retiro del baloncesto en el año 2000. Esta cerrando tratos con CVS y Walgreens mientras construye la tienda de comestibles más grande en Internet con una línea de productos a la cual llama BETTA, un acrónimo para "Better, Eating, Today, Tomorrow and Always" (La mejor comida para hoy, mañana y siempre).

"Le demostré a todo el mundo que no tienes que ser un debilucho para ser un vegano", dice Sellay.

Después de ver que miembros de la familia sufren de cáncer y diabetes, Salley comenzó a hacer una conexión entre los alimentos y la salud. Después de dos temporadas de campeonato con los Pistons de Detroit, Salley se hizo amigo de su compañero de equipo Adrian Dantley quien le enseñó opciones para la mejora de los hábitos alimentarios. Poco después, Salley comenzó una dieta basada en vegetales orgánicos con la esperanza de que le haga vivir una forma de vida más sana, mejor y más larga.

Salley fue el primer jugador de la NBA en ganar cuatro campeonatos con tres equipos diferentes. ¿Fue su éxito en parte debido a algo que comió? Salley cree que sí. Él está tan comprometido con esta idea que ahora pasa tiempo educando a otros sobre los beneficios de consumir una dieta saludable. Habla frente a los mercados Whole Foods por todo el país y pide frente al Congreso opciones de comidas vegetarianas en las escuelas. Salley se convirtió recientemente en el gurú de la salud de Los Angeles Unified School District.

Mientras tanto, Salley también se alistó en una escuela de cocina para convertirse en un chef de comida cruda certificada. Pero a medida que avanzaba hacia la incorporación de una dieta cruda que evitara calentar los alimentos por encima de 110 grados Fahrenheit, su comida favorita seguía siendo con la que comenzaba su día a las 6:30 todas las mañanas: la sémola salada, puré de aguacate tostado, salchichas de carne en grano y la bebida de col rizada "Oh So Green".

"Cocino granos orgánicos en la estufa. Le añado pimentón dulce, pimienta negra y otros condimentos. Mi hija dice que sabe a comer pizza en la mañana". Luego, Salley cocina carne en granos, una alternativa a la carne vacuna, carne de cerdo o salchichas de pavo en el desayuno.

"Tomo la salchicha de campo asada y la frío en mi hermosa sartén de hierro fundido de cerámica sin aceite, sin sal y sin azúcar".

Luego, Salley tuesta una rebanada de pan de una barra que contiene brotes de grano entero amasados dentro de la masa, incluyendo el germen de trigo, creando una textura rica y aumentando la proteína.

"Puse el aguacate en la parte superior del pan, lo pise y luego lo calenté con un poco de vinagre balsámico. Le puse cúrcuma porque es buena para la sangre".

Salley está asociado con California Island, un grupo de personas que venden productos orgánicos de un colectivo de siete granjas orgánicas. En dichas granjas orgánicas es donde se consiguen los ingredientes para su auto-nominada bebida de col risada "Oh So Green".

"En un Vitamix, puse la col rizada, espinacas congeladas, un plátano, una manzana Fuji, una naranja, un poco de perejil y lo tiré en el jengibre fresco cerrado. Lo vierto en agua alcalina -es fenomenal- y tiene un pH de 10,5. Me tomo una taza de eso y llevo el resto en un recipiente y lo bebo durante toda la mañana".

"Le demostré a todo el mundo que no tienes que ser un debilucho para ser un vegano".

John Salley

¿Por qué la ama?

"Las sémolas son como la harina de avena y yo había llegado al punto en que no quería comer avena todos los días. Así los granos con los condimentos me dieron esa sensación cálida, agradable. Para la parte mental de necesitar carne, yo quería algo que sepa como chorizo​​. Y mi bebida de col rizado es la mejor del mundo".

¿Qué hace que una comida sea saludable?

Mindy Black, una dietista registrada que tiene un Bachelor of Science in Food Science and Human Nutrition de University of Florida, dice que el desayuno de Salley es una alternativa saludable, especialmente para las personas que luchan contra el colesterol alto. La harina contiene aproximadamente 700 calorías, 17 gramos de fibra y 37 gramos de proteína. Además, la dietista de Livestrong.com Kelly Plowe, MS, RD, dice que la comida es adecuada para un Salley activo de 6 pies, 11 pulgadas y 230 libras, pero puede ser demasiado para aquellos con menos necesidades calóricas. Reduciendo las porciones u omitiendo uno de los alimentos es una espectacular manera de ayudar a equilibrar la ingesta total de calorías.

Black añade: "El jugo tiene muchas frutas y verduras en una misma bebida en lugar de tratar de obtener -en el ejemplo de John- siete porciones de frutas y verduras durante todo el día, pero el jugo tiene menos fibra y sacia menos que si fuese a comer la fruta y las verduras enteras".

¿Cómo hacer la comida aún más saludable?

El desayuno de Salley parece satisfactorio en la mayoría de los nutrientes, a excepción de unos pocos, como la vitamina B12, vitamina D y calcio, que son clave para muchos veganos, dice Black, una especialista certificada en dietética deportiva a través de Academy of Nutrition and Dietetics.

"Si la vitamina B12, la vitamina D y el calcio no se contabilizan en las comidas posteriores, John podría agregar una bebida de soja enriquecida en calcio para la parte del desayuno y cuidar todas las deficiencias", aconseja Black. "O podría agregar semillas de apio salado o seco para su jugo para incluir calcio".

¿Cómo hacer un desayuno vegano de John Salley?

Recetas de John Salley de sémola saborizada, puré de aguacate tostado, salchichas de carne en grano y la bebida de col rizada "Oh So Green".

Sémola saborizada (Rinde 4 porciones) Ingredientes 3 tazas de agua 1 taza de sémola de maíz orgánica ½ cucharadita de pimentón dulce Una pizca de pimienta negro

Preparación Coloca 3 tazas de agua a hervir en una cacerola. Baja el fuego a lento y luego agrega 1 taza de sémola revolviendo la mezcla lentamente durante 5 minutos, comprobando de vez en cuando para asegurarte de que los granos no se quemen o burbujeen. Cuando los granos estén casi cocidos, prepara la salchicha.

Salchicha sin carne (Rinde 1 porción) Ingredientes 1 eslabón de salchicha de carne de grano de campo asada

Preparación Corta el eslabón de carne de grano longitudinalmente. Coloca las rodajas de la salchicha en una sartén de hierro fundido a fuego medio y, a continuación, saltea por un minuto o 2 hasta que esté caliente y se dore uniformemente en todos los lados. (Salley evita freír en aceite pero puedes añadir un pequeño chorro de aceite de oliva para humectar.)

Puré de aguacate tostado (Rinde 1 porción) Ingredientes 1 rebanada de pan tostado con brotes ½ aguacate orgánico Vinagre balsámico Cúrcuma rayada

Preparación Tuesta una rebanada de pan con brotes (como el pan Ezekiel). Corta y retira un pozo de aguacate. Cuando la tostada salte, cucharea la mitad del aguacate en la parte superior de la tostada y suavemente aplasta con un tenedor para hacer una difusión gruesa. Rocia vinagre balsámico sobre el puré de aguacate. Espolvorea con la cúrcuma.

La bebida de col rizado de John Salley llamada: "Oh So Green" (Rinde 2 porciones generosas) Ingredientes 2 tazas de col picado 1 taza de espinacas congeladas 1 banana orgánica 1 manzana Fuji orgánica 1 naranja orgánica 5 tallos de perejil 1 cucharada de jengibre fresco rallado 8 onzas de agua

Preparación Mezclar todos los ingredientes en una licuadora y mezclar a temperatura alta durante 60 segundos. Servir en un vaso y disfrutar.