¿Cuál es el índice glicémico de la calabaza?
Escrito por Virginia Van Vynckt ; May 10, 2017
La calabaza (squash) tiene una calificación moderada en el índice glicémico y una baja carga glicémica. Además, es baja en calorías, es una buena fuente de fibras y una excelente fuente de vitaminas C y A, haciéndola una elección saludable así necesites o no controlar tu glicemia.
Números glicémicos
El índice glicémico mide los efectos de los carbohidratos en un alimento dado sobre los niveles de glicemia. Los alimentos son calificacos en una escala del 1 al 100. Mientras más alto sea el número, más rápidamente un carbohidrato aumenta la glicemia. Un número más útil es la carga glicémica, que califica a los alimentos por su número de índice glicémico y la cantidad de carbohidratos en un el tamaño de una porción real del alimento.
Perfil glicémico de la calabaza
La calabaza tiene una calificación del índice glicémico de 51. En base a un tamaño de porción de 80 gramos o aproximadamente 1/3 de taza de calabaza hervida y hecha puré, tiene una carga glicémica muy baja de 3. Estos son números para una calabaza sola. Agregarle azúcar, mantequilla u otros ingredientes puede afectar la carga y el índice glicémicos del vegetal.
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Referencias
- Glycemic Index: Butternut Pumpkin, Boiled (Calabaza, hervida)
- U.S. Department of Agriculture National Nutrient Database: Squash, Winter, Butternut, Frozen, Cooked, Boiled, Without Salt (Base de Datos Nacional de Nutrientes del Departamento de Agricultura de EE.UU.: Calabaza, invierno, congelada, cocida, hervida, sin sal)
Escrito por
From 1978 until 1995, Virginia Van Vynckt worked as a writer and editor at The Chicago Sun-Times. She has written extensively about food and nutrition, having co-authored seven cookbooks. She also published "Our Own," a book about older-child adoption. Van Vynckt holds a Bachelor of Arts degree in journalism from Indiana University.
