Cómo hervir carne de vaca para que sea tierna

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Jupiterimages/liquidlibrary/Getty Images

La falda de ternera, el filete de aguja y la paleta asada son cortes perfectos de carne vacuna para ser hervidos. Al hervirlos, los tejidos conectivos duros entre las fibras del músculo se rompen. Esto hace que la carne se encoja, se ablande y absorba el sabor de los líquidos de la cocción y de las especias que contiene. La carne vacuna hervida es una cena ideal para los domingos, ya que una vez cocida, la carne puede volver a utilizarse en cualquier cantidad de otras comidas a lo largo de la semana.

Retira la carne vacuna del paquete de la carnicería y enjuágala bien bajo el chorro de agua fría. No hagas nada con el exceso de grasa, ya que ésta le dará a la carne sabor durante el proceso de cocción.

Coloca la carne vacuna en una olla con tapa grande y añade tus condimentos favoritos a gusto. Por ejemplo, puedes condimentar la carne con 10 granos de pimienta negra enteros, 1/8 de cucharadita de clavo de olor y 1 hoja de laurel para lograr un sabor dulce y picante.

Coloca la olla sobre la cocina y llénala con agua. El agua deberá cubrir la carne por completo.

Lleva el agua a punto de ebullición, a un calor medio alto. Luego baja el calor y cubre la olla con su tapa. Hierve a fuego lento la carne durante tres a cinco horas o hasta que quede tierna. Toma la temperatura de la carne antes de detener la cocción. La carne deberá alcanzar una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit.

Quita la carne del agua hirviendo y pásala a una tabla de cortar.

Corta la carne en lonjas, en diagonal, por la veta de la carne, con un cuchillo afilado. Sirve las lonjas calientes o frías.