Cómo escaldar tirabeques

Escrito por Kelly McCoy | Traducido por Ana Grasso
Tus guisantes (peas) sabrán aún mejor después de un escaldado rápido.
Brand X Pictures/Stockbyte/Getty Images

No importa si estás sirviendo un plato de crudités, preparando una ensalada fría o cocinando tus tirabeques (snow peas) para un salteado de vegetales; el escaldado es un paso necesario. El resultado serán tirabeques de un color verde vibrante con una textura crujiente y tierna que resalta su sabor dulce; de hecho, se verna y sabrán aún mejor que los tirabeques crudos recién recogidos. El escaldado es rápido, fácil y puede ser utilizado para preparar casi cualquier vegetal, así que es una excelente técnica para tener en tu arsenal culinario.

Prepara un baño helado llenando un tazón grande con alrededor de 2/3 de agua helada. Coloca el baño helado cerca de la cocina. Apila varias toallas de papel sobre un plato y colócalo sobre un baño helado.

Lleva alrededor de cuatro cuartos de galón de agua al punto de hervor en una cacerola grande. Añade entre 1 y 2 cucharadas de sal, dependiendo de tu preferencia.

Coloca alrededor de 2 tazas de tirabeques cuidadosamente dentro del agua hirviendo y permite que se cocinen por 2 minutos. Puedes ajustar el tiempo de docción según tu preferencia, pero no los cocines de más (prueba los tirabeques cada 30 segundos).

Quita los tirabeques utilizando una cuchara ranurada o una espumadera e inmediatamente sumérgelos dentro del baño helado. Cuando los tirabeques se hayan enfriado, quítalos y sécalos sobre las toallas de papel.

Consejo

Algunos chef sugieren añadir una pizca de bicarbonato al agua hirviendo para resaltar aún más el color de tus guisantes; no añadas demasiado bicarbonato porque esto resultará en guisantes arenosos.

Si tienes más de 2 tazas de guisantes, repite el proceso, calentando el agua hasta el punto de hervor nuevamente y añadiendo más hielo al baño si es necesario.

Advertencias

Cuando estás probando los guisantes durante el proceso de cocción, sumérgelos en el baño helado para evitar quemarte la lengua.