¿Calentar el yogurt mata a las bacterias benéficas?

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Jupiterimages/Pixland/Getty Images

El yogurt contiene probióticos, bacterias saludables que tienen un papel importante en la buena salud. La cantidad y el tipo de probióticos en tu yogurt depende de la marca que compres, su proceso y su tiempo. Los probióticos son sensibles al calor y no pueden sobrevivir a la pasteurización o proceso de cocción.

Importancia de los probióticos

Los probióticos ayudan a promover la población de bacterias saludables, en lugar de dañinas, en tu intestino. Los probióticos pueden ayudar a prevenir la constipación o diarrea. Pueden mejorar tu absorción de vitamina B, calcio, hierro, zinc, cobre, magnesio y fósforo.También ayudan a la gente intolerante a la lactosa a tolerar mejor productos lácteos porque las bacterias proveen la enzima que ayuda a digerir este azúcar de la leche. Los probióticos también pueden tener propiedades anti-cancerígenas, pero se necesitan más estudios al respecto.

Yogurt

El yogurt es una de las fuentes de probióticos más comunes en la dieta estadounidense. Consiste de leche cultivada con una cantidad de bacterias, siendo las más populares Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus o Lactobacillus bulgaricus. Sin embargo, los probióticos en el yogurt sólo son benéficos si están vivos.

Calentar

El yogurt que es pasteurizado después de añadir las bacterias no tiene los beneficios de las bacterias saludables. Asegúrate de que en la etiqueta del yogurt que compres se pueda leer "contiene bacterias vivas y activas" si quieres obtener ventajas de los probióticos. Si utilizas yogurt para cocinar, también eliminarás a las bacterias benéficas.

Consideraciones

Aunque pierdes los beneficios de los probióticos, cocinar con yogurt aún puede ofrecer algunos beneficios. El bajo en grasa usado para reemplazar la crema agria o la grasa para cocinar puede ayudar a reducir el contenido de calorías y grasas. El calentado también es fuente de proteínas, calcio, vitamina D y potasio.