Qué usar en vez de aceite de oliva para hacer un aderezo de ensalada sin grasas

Como el aceite de oliva contiene 100 calorías por cucharada, los aderezos de ensalada que lo llevan como base son altos en calorías y grasas. El aceite ayuda a que el aderezo se adhiera a los ingredientes de la ensalada y proporciona sabor y textura. Para hacer aderezo sin aceite, añade ingredientes bajos en calorías que tengan mucho sabor. Algunos incluso logran adherir los ingredientes y proporcionan una textura cremosa.

Jugo y caldo


Los jugos y los caldos pueden servirse como alternativa a los aderezos de ensalada.

Los jugos como el jugo de manzana, piña (pineapple) o naranja proporcionan mucho sabor a un aderezo de ensalada. Combinados con vinagre, forman un aderezo agridulce adecuado para ensaladas de hojas verdes o de frutas. Mezcla 2 tazas de jugo con 1/4 de taza de vinagre. Escoge un vinagre que complemente al jugo, como vinagre de manzana con jugo de manzana o vinagre de champán para el jugo de naranja. Una cucharada de miel deja un lujoso sabor y sensación en la boca. Usa caldo de vegetales o de pollo para hacer una aderezo salado con vinagre, mostaza, hierbas frescas y otros aromáticos.

Productos lácteos


Usa crema agria y yogur sin grasa como base de tu aderezo.

Usa crema agria sin grasa o yogur descremado como base para tu aderezo. Aligéralos con suero de mantequilla sin grasa. Agrega chalotas (shallots) picadas, hierbas frescas, jugo de limón, una pizca de azúcar y una cucharada de mostaza para dar sabor. Los lácteos producen un aderezo cremoso, similar a una vinagreta emulsionada hecha con aceite de oliva y yemas de huevo o mostaza, que son emulsionantes. La crema agria, el yogur y el suero de mantequilla sin grasa le dan a la ensalada un sabor agrio que realza el gusto de las hierbas y otros condimentos.

Vinagre y jugo de limón


Escoge un vinagre aromático para tu aderezo.

Escoge un vinagre aromático, como vinagre de manzana, estragón (tarragon), balsámico, de champán, vino blanco, vino tinto o de frambuesa, para que vaya bien con los otros ingredientes del aderezo y los ingredientes de la ensalada. Si el aderezo tiene suficiente sabor, no notarás la falta del aceite de oliva. El jugo y ralladura de limón agregan una agradable acidez al aderezo. Haz tu propio vinagre de frambuesa colocando frambuesas frescas en un pequeño frasco, cubriéndolas con vinagre y tapándolo. Guarda la mezcla en un armario fresco durante unos días, luego cuela el vinagre y descarta los sólidos. Guarda el vinagre de frambuesa en tu refrigerador.

Pectina y agua


La pectina y los espesantes hechos de algas marinas pueden usarse para hacer más cremosos y espesos los aderezos.

La pectina y otros espesantes hechos de algas o gelatina pueden usarse para hacer el aderezo más cremoso y espeso. Cocina la pectina con agua y los ingredientes saborizantes hasta que espese y deja enfriar antes de usarla. Por ejemplo, mezcla 1 1/2 tazas de agua con 1/3 de taza de pectina seca y saboriza la mezcla con azúcar, vinagre, salsa de soja, sal, pimienta y jengibre fresco. Llévalo a hervor, revolviendo continuamente y luego déjalo enfriar. Adorna este aderezo con hojas frescas de cilantro, al estilo de las ensaladas asiáticas.

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Escrito por ramona french | Traducido por frances criquet