Vegetales altos en hierro y vitamina C

Escrito por jessica bruso | Traducido por paula ximena cassiraga

El hierro es esencial para formar glóbulos rojos, pero el hierro de fuentes vegetales no es tan bien absorbido como el de las fuentes animales. Consumir vitamina C al mismo tiempo aumenta la absorción y la vitamina C también ayuda a prevenir daños celulares de radicales libres, haciendo que los alimentos sean altos en elecciones saludables de nutrientes. Busca alimentos con al menos un 20 por ciento de DV o 12 miligramos de vitamina C y 3.6 miligramos de hierro.

Estrellas del hierro y la vitamina C

Una taza de espárragos enlatados provee la mayor cantidad de vitamina C, con 44.5 miligramos de vitamina C y 4.4 miligramos de hierro. Los frijoles y los guisantes (peas) también pueden ser buenas elecciones, ya que una taza de vainas de guisantes congeladas cocidos provee 35.2 miligramos de vitamina C y 3.8 miligramos de hierro; una taza de soja verde (soybeans) o frijoles de soya hervidos contiene 30.6 miligramos de vitamina C y 4.5 miligramos de hierro y una taza de habas (lima beans) tiene 17.2 miligramos de vitamina C y 4.2 miligramos de hierro. Las hojas verdes cocidas son otra opción para aumentar la ingesta de hierro y vitamina C, con una taza de espinaca hervida conteniendo 17.6 miligramos de vitamina C y 6.4 miligramos de hierro y una taza de acelga hervida proporcionando 31.5 miligramos de vitamina C y 4 miligramos de hierro.