Vegetales altos en hierro y vitamina C

El hierro es esencial para formar glóbulos rojos, pero el hierro de fuentes vegetales no es tan bien absorbido como el de las fuentes animales. Consumir vitamina C al mismo tiempo aumenta la absorción y la vitamina C también ayuda a prevenir daños celulares de radicales libres, haciendo que los alimentos sean altos en elecciones saludables de nutrientes. Busca alimentos con al menos un 20 por ciento de DV o 12 miligramos de vitamina C y 3.6 miligramos de hierro.

Estrellas del hierro y la vitamina C

Una taza de espárragos enlatados provee la mayor cantidad de vitamina C, con 44.5 miligramos de vitamina C y 4.4 miligramos de hierro. Los frijoles y los guisantes (peas) también pueden ser buenas elecciones, ya que una taza de vainas de guisantes congeladas cocidos provee 35.2 miligramos de vitamina C y 3.8 miligramos de hierro; una taza de soja verde (soybeans) o frijoles de soya hervidos contiene 30.6 miligramos de vitamina C y 4.5 miligramos de hierro y una taza de habas (lima beans) tiene 17.2 miligramos de vitamina C y 4.2 miligramos de hierro. Las hojas verdes cocidas son otra opción para aumentar la ingesta de hierro y vitamina C, con una taza de espinaca hervida conteniendo 17.6 miligramos de vitamina C y 6.4 miligramos de hierro y una taza de acelga hervida proporcionando 31.5 miligramos de vitamina C y 4 miligramos de hierro.

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Escrito por jessica bruso | Traducido por paula ximena cassiraga