Cómo hacer stevia líquida

Evitar el azúcar es una tarea mucho más sencilla si has cambiado a una alternativa para endulzar más saludable, como la fuertemente dulce hierba stevia. Las hojas de stevia son de 10 a 15 veces más dulces que el azúcar común, mientras que el extracto de stevia refinado es de 200 a 300 veces más dulce. Si no te importa saborear un sutil regusto a regaliz (liquorice), la stevia puede reemplazar a los endulzantes más tradicionales en tus bebidas y alimentos favoritos. Aunque comprar extracto de stevia líquido puede ser un poco más barato que hacer el tuyo, una versión casera te permite controlar exactamente que lleva la mezcla.

Nivel de dificultad:
Fácil

Necesitarás

  • Hojas secas de stevia
  • Frasco de vidrio con tapa
  • Vodka o alcohol de cereales puro (Pure grain alcohol)
  • Agua
  • Bol pequeño
  • Estopilla o un filtro de café
  • Cacerola
  • Embudo
  • Tazas de medir
  • Cuchara
  • Botella de color
  • Etiqueta
  • Rotuladores

Instrucciones

    Extracto con base de alcohol

  1. Quiebra las hojas de stevia en pequeños trozos. No las tritures demasiado fino o será difícil quitar todas las partículas del producto final. Pon las hojas en trozos en un frasco de vidrio.

  2. Llena el frasco de vodka. Vierte suficiente alcohol para sumergir las hojas completamente. El alcohol de cereales puro es una alternativa aceptable. Cierra la tapa de tu frasco.

  3. Sacude el contenido del frasco durante unos segundos. Pon el frasco en la encimera, borde de la ventana o en la alacena y déjalo reposar durante 24 a 36 horas. Sacude el frasco varias veces al día.

  4. Cubre un bol pequeño u otro frasco de vidrio con una gasa o estopilla o un filtro de café. Vierte lentamente la mezcla de hojas de stevia sobre la superficie, el extracto líquido caerá dentro del recipiente mientras que las hojas y partículas se filtrarán.

  5. Vierte el extracto líquido en una pequeña olla y caliéntalo lentamente a fuego bajo durante 20 minutos. El líquido no debe hervir nunca; esto destruiría el gusto dulce de la stevia. Este proceso permite que el alcohol se evapore de la mezcla y que ésta espese.

  6. Filtra la mezcla una vez más si es necesario. Si no, viértelo directamente en una botella coloreada con un embudo de cocina. Pon una etiqueta con el nombre del extracto y la fecha. Guárdalo en el refrigerador o en un sitio fresco y oscuro, de dos a cuatro años.

    Extracto con base acuosa

  1. Lleva agua a un hervor suave en una ollita. Usa aproximadamente 1 taza de agua por cada 1/2 taza de hojas de stevia. El agua no debe hervir fuerte nunca.

  2. Echa las hojas de stevia en el agua. No revuelvas demasiado, solo lo suficiente para saturar las hojas con agua.

  3. Cubre la olla y retírala del fuego. Deja reposar unos 30 a 40 minutos.

  4. Cubre un bol pequeño o frasco con estopilla o un filtro de café. Vierte lentamente la mezclas de hojas de stevia sobre la superficie y deja que el extracto se filtre.

  5. Vierte el extracto en una botella coloreada con un embudo de cocina. Etiqueta con el nombre del extracto y la fecha. El extracto se mantendrá fresco en tu refrigerador por hasta dos semanas.

Consejos y advertencias

  • El gusto dulce del extracto de stevia es muy fuerte, solamente necesitarás una o dos gotas cuando lo añadas a los alimentos y bebidas. Guarda el extracto en una botella con gotero para que sea más fácil de usar.
  • La FDA (U.S. Food and Drug Administration) no ha aprobado la stevia como aditivo alimentario o endulzante. Aunque ciertas preparaciones refinadas han sido etiquetadas "reconocidas generalmente como seguras" por la FDA, las hojas crudas y los extractos de stevia no han recibido esta etiqueta.

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Escrito por krista sheehan | Traducido por frances criquet