Cómo reemplazar huevos por plátanos en una mezcla de pastel

En productos horneados como pasteles, los huevos agregan sabor, humedad, textura y altura al producto terminado. Si eres vegetariano estricto o vegano, alérgico a los huevos o tu médico te indicó una dieta restringida en colesterol, necesitarás reemplazar algunos o todos los huevos de las recetas de pastel con un ingrediente que puede dar resultados similares. En una entrevista en The Kitchn, la autora de libros de cocina vegana Annie Shannon informa que las frutas machacadas o en puré como los plátanos pueden servir como un sustituto de los huevos en los productos horneados como los pasteles.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

Necesitarás

  • Mezcla de pastel
  • Plátanos maduros
  • Un bol grande
  • Un machacador de patatas o tenedor
  • Agentes leudantes como levadura, polvo de hornear o bicarbonato de sodio, opcional
  • Un palillo o cuchillo de hoja delgada

Instrucciones

  1. Verifica las instrucciones de la mezcla de pastel. Planea usar un plátano de tamaño mediano, una cuarta taza de puré, por cada huevo entero que reemplaces en la receta.

  2. Pela los plátanos y colócalos en un bol grande. Usa un machacador de patatas o un tenedor para machacarlos hasta que todos los trozos grandes hayan desaparecido y la mezcla quede lisa.

  3. Prepara la mezcla de pastel según la receta, agrega los plátanos cuando las instrucciones requieran agregar los huevos.

  4. Aumenta los agentes leudantes, como levadura, polvo de hornear o bicarbonato de sodio un 25 a 50% en la masa de la mezcla de pastel.

  5. Hornea el pastel durante el tiempo recomendado en la receta. Utiliza un palillo o cuchillo de hoja delgada insertado en el centro del pastel para comprobar la cocción. Regresa el pastel al horno por intervalos de cinco minutos si no está totalmente asentado, revisándolo después de cada intervalo, hasta que el pastel esté hecho.

Consejos y advertencias

  • Los pasteles hechos con plátanos en vez de huevos no pueden subir tan alto y pueden tomar más tiempo para hornearse.
  • Experimenta reemplazando sólo la mitad de los huevos en una receta de pastel con plátanos, si no te gustan los resultados después de reemplazar todos los huevos, y si tus restricciones dietéticas lo permiten.
  • Además de pasteles, puedes sustituir los huevos por el puré de bananas en las recetas de brownie y pan rápido.

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Escrito por michelle kerns | Traducido por marcela carniglia