Cómo rebanar carne contra el sentido de las fibras

Puede no importar mucho cómo se corta la carne, pero en realidad puede hacer la diferencia entre una comida agradable y una que es difícil de masticar. La carne en lata ("corned beef"), que es una buena fuente de proteína, hierro y zinc, se hace desde el músculo de una vaca, y el músculo se forma con una variedad de fibras que se adhieren juntas. Cuando cortas contra la corriente, estás cortando las fibras, lo que hace la carne más tierna y más fácil de masticar.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

Necesitarás

  • Tabla de cortar grande
  • Cuchillo afilado
  • Tenedor

Instrucciones

  1. Coloca la pieza cocida de carne en una tabla de cortar grande. Haz una pequeña incisión a lo largo de un extremo de la carne. Abre la carne utilizando un tenedor de ser necesario, para ver en qué dirección las fibras van en la carne.

  2. Acomoda el pedazo de carne en conserva en la tabla de cortar para que las fibras de la carne se encuentren en diagonal hacia tu cuerpo.

  3. Utiliza un cuchillo afilado para cortar la grasa alrededor de los bordes de la carne. No quieres comer la grasa, ya que no es sana, y el exceso de grasa contribuye a un mayor riesgo de enfermedades cardíacas. Sacar la grasa antes de cortar la carne es más fácil que tratar de cortarla de cada sector individual de carne.

  4. Corta la carne en conserva cortándola en ángulo recto a la dirección de la veta, de acuerdo con el conocido libro de cocina "The Illustrated Cook's Book of Ingredients". Corta la carne en rodajas finas como otra manera de acortar las fibras musculares y para ayudar a hacer la carne más tierna que la que se obtendría con rebanadas más gruesas.

Más galerías de fotos



Escrito por sara ipatenco | Traducido por lucia ayala