Reacciones elérgicas a la mostaza y a la salsa de tomate

La salsa de tomate y la mostaza son acompañantes obligatorios para las hamburguesas y perros calientes, y añaden sabor a las papas fritas y a los pretzels. Para muchas personas, sin embargo, la mancha más pequeña de salsa de tomate o mostaza, puede significar una reacción alérgica grave. Debido a que ambos condimentos están cargados de posibles alérgenos, para discernir el origen de una alergia es mejor dejar para las pruebas profesionales a un alergólogo.

Alergenicidad de la mostaza

Aproximadamente el 1% de los niños con alergias alimentarias son alérgicos a la mostaza, Clinical Immunology and Allergology researchers en Nancy, Francia. Sus hallazgos, publicados en la edición de la revista 04 2003 "Allergy", encontraron que las pruebas cutáneas con semillas de mostaza de tierra o condimento de mostaza produjeron reacciones cutáneas más fuertes que el extracto alergénico de mostaza. El alérgeno de mostaza es la proteína albúmina 2S de las semillas. Queda incluso cuando se procesa.

Alergenicidad de la salsa de tomate

Un estudio de Laboratorios LETI de Madrid, publicado en la edición de marzo de 2011 "Annals of Allergy, Asthma & Immunology", identificó dos proteínas: LTP y PG2A, como los principales alérgenos en seis variedades de tomate comunes. Las investigaciones anteriores en el alemán Paul-Ehrlich-Institut, publicado en la edición de mayo de 2004 "Allergy", encontró que la proteína profilina en los tomates creó una fuerte reacción cruzada con las proteínas de otros alimentos de origen vegetal, y con el polen de abedul. La salsa de tomate puede contener trazas de estas proteínas, de acuerdo con el Departamento de Laboratorio de Datos de Nutrientes de Agricultura de EE.UU. La salsa de tomate también puede contener el colorante tartrazina, una causa rara de urticaria e hinchazón.

Alérgenos compartidos

La salsa de tomate y la mostaza contienen vinagre, y muchas marcas tienen diferentes especias. Otros alérgenos compartidos pueden incluir sulfitos y salicilatos. Los alimentos procesados ​​con vinagre suelen desencadenar reacciones alérgicas en personas sensibles al moho, de acuerdo con el sitio web de la Clínica Cleveland. La Clínica Cleveland también advierte sobre el consumo de mostaza y ketchup si se tiene sensibilidad al salicilato. El vinagre, la pasta de tomate y las especias secas tienen altas concentraciones de salicilato. La sensibilidad al sulfito puede afectar hasta una de cada 100 personas, informa la Clínica Cleveland. Estos conservantes comunes pueden causar reacciones alérgicas graves.

Reacciones alérgicas

Las reacciones alérgicas a la mostaza y a la salsa de tomate se producen debido a que el sistema inmunológico da una lectura errónea de las proteínas de los condimentos u otros compuestos como organismos nocivos. Reacciona fabricando anticuerpos de inmunoglobulina E para luchar contra los compuestos. Los anticuerpos IgE desencadenan la sangre y la liberación de los mastocitos de histamina y otras sustancias químicas. Los síntomas de alergia siguen la liberación de histamina a los pocos minutos u horas después del consumo. Las reacciones leves incluyen urticaria, picazón, congestión nasal y malestar digestivo. Los síntomas graves incluyen asma y anafilaxia, una enfermedad potencialmente mortal que puede causar la pérdida de la conciencia. La anafilaxia requiere tratamiento médico de emergencia.

Manejo

El manejo de la alergia a la mostaza o salsa de tomate comienza con las pruebas de diagnóstico para determinar cuál de los alérgenos causa la reacción. Evita la mostaza, la salsa de tomate y otros alimentos con los alérgenos, lo que previene los síntomas futuros. Los medicamentos de mostrador con histamina oral o tópica controlan los síntomas leves como picor y estornudos. Las personas con riesgo de anafilaxia deben llevar consigo epinefrina inyectable en todo momento.

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Escrito por judy wolfe | Traducido por daniel cardona