Cómo preparar carne de brazuelo tierna

Preparar un brazuelo de carne tierna en última instancia requiere el uso de un horno, no una parrilla. Si bien la imagen de un brazuelo de carne chisporroteando sobre una llama abierta es apetitosa, un horno permite el control completo de la temperatura. Si están expuestos a demasiado calor, lo harán crujiente y se cocinará demasiado. Dora el brazuelo en una cacerola o sartén apta para horno antes de asarlo encerrando el sabor y proporcionándole una textura atractiva a la carne. Cuando se mezcla con una reducción de caldo de carne, ajo (garlic) y zanahorias (carrots), el brazuelo se convierte en una comida digna de cualquier ocasión especial.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

Necesitarás

  • 6 libras de carne de brazuelo
  • 1 cdta. sal
  • 1 cdta. pimienta negra fresca
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1 tazón o recipiente poco profundo
  • 2 cdas. aceite de oliva
  • 1 sartén o cacerola
  • 1 asadera grande
  • 2 tazas de caldo de carne
  • 3 cabezas de ajo, con raíces cortadas para exponer los dientes
  • ¼ taza de jugo de limón
  • 8 ramitas de tomillo (thyme)
  • 1 hoja de laurel (bay leaf)
  • 3 zanahorias, cortadas en trozos de 1 pulgada

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit.

  2. Frota la carne de brazuelo con sal y pimienta.

  3. Vierte la harina en un bol o recipiente poco profundo y espolvorea los brazuelos. Asegúrate de que estén completamente recubiertos.

  4. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en una sartén o cacerola.

  5. Con cuidado, coloca los brazuelos en la sartén o cacerola y cocina durante aproximadamente cinco minutos, hasta que estén dorados. Dependiendo del tamaño de la cacerola o sartén, es posible que tengas que hacer esto en dos lotes. Añade más aceite de oliva, según sea necesario.

  6. Coloca los brazuelos dorados en una asadera y déjalos a un lado.

  7. Vierte caldo de carne en la sartén o cacerola y raspa cualquier cocido en partículas hasta que el caldo empiece a hervir. Retira rápidamente.

  8. Añade las cabezas de ajo, jugo de limón, ramitas de tomillo, el laurel y las zanahorias a los brazuelos dorados de carne en la asadera. Vierte la mezcla de caldo de carne y cubre la asadera.

  9. Coloca la asadera en el horno y cocer durante dos o tres horas, hasta que la carne esté tierna.

  10. Retira del horno y deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de servir.

Consejos y advertencias

  • Para ternura óptima usa brazuelos de carne que tengan menos de 2 pulgadas de espesor.
  • Si los brazuelos no están tiernos después de tres horas en el horno, deja que se cocinen, cubiertos, durante una hora más a 325 grados Fahrenheit.
  • Comprueba la temperatura interna de la carne. FoodSafety.gov recomienda no consumir la carne hasta que alcance, al menos 145 grados F para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos.
  • Después de manipular carne cruda, lávate bien las manos y cualquier superficie que entre en contacto con la carne cruda.

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Escrito por victor fonseca | Traducido por enrique alejandro bolaños flores