La mejor forma de cocinar un asado de espaldilla sin hueso en una olla de cocción lenta

Un asado sin hueso de espaldilla puede constituir una cena sabrosa y nutritiva. Una porción de 3 onzas de carne magra, de aproximadamente el tamaño una baraja de cartas, provee proteínas para un control de peso, a la vez que aporta nutrientes como vitamina B y hierro. La mejor forma de cocinar este corte de carne es estofándolo, ya que al darle una cocción prolongada, el tejido conectivo de la carne se descompone y la pieza queda tierna.

Nivel de dificultad:
Moderada

Necesitarás

  • Olla grande con tapa
  • Tenedores para carne de 2 puntas
  • Asado de espaldilla de 2,5 a 4 libras
  • Aceite de cocina
  • Sal, pimienta y otros condimentos como ajo
  • Almidón de maíz para la salsa, si lo deseas
  • Vegetales, como zanahorias, cebolla, apio y papas

Instrucciones

    Asado de espaldilla

  1. Escoge un corte de carne de entre 2 ,5 y 4 libras para alimentar a entre 4 y 6 personas. Escoge un asado que tenga un color rojo brillante con un poco de marmolado por la grasa.

  2. Coloca una pequeña cantidad de aceite en una sartén pesada sobre un fuego medio. Lo mejor es utilizar un aceite neutro como el aceite de canola. Dora la carne por todos sus lados, y luego deshazte del exceso de grasa. Condimenta con sal, pimienta y ajo, si lo deseas.

  3. Añade suficiente líquido, como agua, caldo, vino, cerveza o jugo, para cubrir hasta 1/3 del asado.

  4. Cubre la sartén y permite que sus contenidos hiervan suavemente sobre la estufa o en un horno precalentado a 325 ºF. Para cocinar vegetales junto con el asado, deja que la carne se cocine durante 2 horas. Luego, añádelos y cocina por otros 30 a 45 minutos.

  5. Cocina durante 2 o 3 horas, hasta que la carne se pueda cortar con un tenedor. Para determinar el grado de cocción de la carne durante su cocción, inserta un tenedor con dos puntas en la carne, en su parte más gruesa. La carne estará hecha cuando el tenedor penetre sin resistencia y salga fácilmente cuando se tire de él. Si lo deseas, utiliza el líquido de la preparación para preparar una salsa.

Consejos y advertencias

  • Para preparar una salsa espesa, retira la grasa del líquido de cocción, luego mide una taza de líquido, añadiendo agua de ser necesario. Espesa este líquido con una cucharada de almidón de maíz disuelto en una cucharada de agua.
  • Para preparar una salsa lisa, retira la grasa, transfiere el líquido a una sartén y deja reducir.
  • No sobrecocines el asado. Un asado bien cocido debe separarse con sólo un tenedor. Un asado sobrecocido se "deshilachará" cuando hagas esto con un tenedor.

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Escrito por cynthia b. astle | Traducido por andrés marino ruiz