La mejor forma de cocinar lentamente un asado al horno

Cocina lentamente un asado para maximizar la ternura y sabor. Este es un método eficaz para la cocción de cortes más duros, asados menos costosos o asados magros ​​más saludables. Los asados muy duros se vuelven tiernos cuando se cocinan lento en el horno. Hornear la carne es un proceso sencillo que requiere pocos ingredientes y utensilios de cocina. Si bien el asado se cocina lento en el horno, liberas tiempo para preparar el resto de la comida.

Nivel de dificultad:
Moderada

Necesitarás

  • Hierbas y condimentos
  • Asado
  • Olla grande o sartén para asar
  • Termómetro

Instrucciones

    Condimento seco

  1. Combina tus condimentos favoritos en un tazón pequeño y mezcla bien. Frota la mezcla de condimentos en la superficie exterior de la carne. Masajea a fondo en el sector de la carne.

  2. Coloca el exceso de la mezcla en una bolsa grande resellable junto con el asado. Sella la bolsa y colócala en el refrigerador durante 2 a 4 horas. Deja en el refrigerador durante la noche para obtener mejores resultados.

  3. Retira el asado del refrigerador, colócalo en una olla grande o sartén asador y deslízalo en el horno precalentado a 375 grados F. Cocina la carne asada hasta que la temperatura interna, medida por un termómetro, alcance los 145 F para un término medio crudo, 160 F para mediana y 175 F para bien cocida.

  4. Saca el asado del horno y deja reposar en la mesa durante 20 minutos antes de servir. El descanso le da tiempo a los jugos para circular por todo el asado.

    Cocinar a fuego lento

  1. Frota todas las superficies de la carne generosamente con sal de grano grueso y pimienta negra recién molida. Agrega los condimentos adicionales, si deseas, como el tomillo (thyme), el romero (rosemary) o el chile rojo.

  2. Pincela una sartén grande generosamente con aceite de oliva y calienta en la cima del quemador de la cocina a fuego medio alto. La sartén está lo suficientemente caliente cuando una gota de agua que cae sobre ésta estalla.

  3. Coloca el asado en la sartén dora y sella en todos los lados, hasta que se desarrolla una corteza de color marrón en todas las superficies.

  4. Retira el asado de la sartén y colócalo en un molde para hornear con el lado de la grasa hacia arriba.

  5. Llena el molde para hornear con 2 pulgadas de vino tinto, caldo de carne o agua. No viertas el líquido directamente sobre el asado para que no laves los condimentos.

  6. Coloca la bandeja para asar al descubierto en un horno precalentado a 250 F. Cocina hasta que la temperatura interna alcance al menos 130 F por medio de cocción.

  7. Retira el asado del horno y deja reposar durante 20 a 30 minutos antes de servir para dar tiempo a los jugos naturales que circulen por todo el asado.

    Cocción más lenta

  1. Combina tus condimentos favoritos, como la sal, el tomillo, el romero, el orégano, la pimienta negra o ajo en polvo en un tazón pequeño.

  2. Coloca la carne en una asadera grande y frota todas las superficies a fondo con la mezcla de los condimentos.

  3. Espolvorea la mezcla de condimentos no utilizada durante el asado y cubre la cacerola con papel plástico. Deja que se seque durante al menos 2 horas.

  4. Quita la envoltura de plástico y desliza el asado en un horno precalentado a 250 grados F.

  5. Cocina la carne durante unos 30 minutos y luego reduce la temperatura a 200 F. Continúa la cocción hasta que la temperatura interna, medida por un termómetro de punta, alcance por lo menos 145 F.

  6. Saca el asado del horno y deja reposar durante 30 minutos para dar tiempo a los jugos naturales que fluyan de nuevo por toda la carne.

Consejos y advertencias

  • Mezcla el aceite de oliva con los condimentos para crear una pasta y frota sobre la superficie de la carne. La pasta se adhiere a la carne asada y crea una sabrosa corteza.
  • Utiliza aceite de oliva, aceite de cacahuete y otros aceites de alta temperatura.

Más galerías de fotos



Escrito por tom ross | Traducido por martín giovana