Jenny McCarthy: ¡Lejos la mejor comida!

"Incluyendo las Pascuas, el Día de Acción de Gracias y Navidad, me gusta tener una cena con pavo tres veces al mes", afirma McCarthy.

Para Jenny McCarthy, lucir bien significa evitar la comida con altos niveles de carbohidratos, azúcar y grasas. Por lo tanto, puede ser una sorpresa que su comida favorita de todo el día (que ha sobrevivido a su tiempo como anfitriona surrealista del "Seleccionado" de MTV) es algo que a menudo es llamativo por su contenido alto en calorías y grasas: ¡la cena de pavo tradicional! McCarthy ha estado ocupada. Ha actuado en televisión y películas de comedias, ha escrito varios bestsellers para el New York Times, apareció en el juego "compañero de entrenamiento" en el juego de vídeo "Your Shape" para Wii y Xbox Kinect, ha sido una abogada del autismo local a través de su participación en Generation Rescue y ahora está conduciendo "The Jenny McCarthy Show", los viernes en VH1. Esta bomba se convirtió en la mamá que hornea que todavía tiene tiempo para comer en familia con su hijo, Evan. "Incluyendo las Pascuas, el Día de Acción de Gracias y Navidad, me gusta tener una cena con pavo tres veces al mes", afirma McCarthy. "Adoro la pechuga de pavo con puré de patatas y salsa sin gluten hecha con jugos de pavo, niblets con maíz con mantequilla y frijoles verdes con sal marina. No me gustan los arándanos agrios, por lo que uso jalea de fresa, ¡Soy de lo peor!".

Por qué lo ama

“La cena con pavo es una mezcla que puedo combinar con puré. Adoro las texturas y sabores variados (el pavo con jalea o niblets de maíz con mantequilla y puré de patatas), es adorable tener todo junto en un tenedor” afirma.

La receta de pavo clásica fue transmitida por el lado materno de McCarthy. “Esto me hace sentir hogareña, era la mejor comida de mi madre”, explica. “Ella no era una excelente cocinera, pero la cena de Acción de Gracias era lo suyo”.

La estrella de “Scary Movie 3” hizo pequeños cambios en la receta original de su madre para insistir en algunos hábitos saludables cuando se sirve la comida. McCarthy dice que la razón por la que hace sus propios “ajustes al pavo para cenar” era para que ayudará a estar en forma y también para que la comida sea más compatible con las alergias de sus hijos.

“El primer cambio que hice fue modificar todos los alimentos a orgánicos después de tener a mi hijo y esta salud y pureza eran tan buenas que decidí adherirme a ellas”, recuerda McCarthy. “La diferencia que los alimentos orgánicos hicieron en mi salud me hicieron creyente”.

Un estudio de Stanford del año 2012 en Annals of Internal Medicine concluyó que los alimentos orgánicos pueden reducir la exposición a los pesticidas y las bacterias resistentes a los antibióticos, aumentando la seguridad del alimento.

El segundo cambio de McCarthy viene incluso antes de verter la salsa y colocar la cucharada en la guarnición. Ella es consciente de la diferencia calórica entre la carne del pavo blanco y negro. Al elegir sólo comer la carne blanca en una porción de 3 onzas (85 gr), McCarthey se ahorra 45 calorías y 6 gramos de grasa saturada.

“También salteo el relleno y el postre”, dice, describiendo su tercer y cuarto cambio en la cena con pavo.Finalmente, aquí aparece el hábito saludable más crucial de McCarthy.

En lugar de presentar el pavo y la guarnición en platos para servir sobre la mesa, lo que podría invitar a una segunda porción, la chef McCarthy sirve su pavo (y la guarnición) en un plato de única porción. Un plato vacío es la señal del final de su comida.

“Ahora conozco el tamaño de mi porción” dice McCarthy. Para ejercitarse, MacCarthy corre 45 minutos diariamente y hace ejercicios de resistencia tres veces a la semana. Además ha practicado Bikram yoga por seis años.

Aquí tienes las recetas para el pavo de McCarthy:

Pavo asado frotado seco

Cuando esté cocido, quita el pavo y colócalo sobre un pato cubierto con papel de aluminio y deja que descanse.

Rinde 6 porciones con restos

INGREDIENTES

1 pavo orgánico entero de 10 a 12 libras o sólo pechuga de pavo, si sólo se desea la carne blanca y tienes menos tiempo para preparar la comida

1-2 tazas de agua para la bandeja para agregar humedad a la carne

Pavo frotado ingredientes

Frota el pavo con esta receta:

1/4 taza de salvia fresca picada

1/4 taza de tomillo fresco picado

2 cucharadas de cáscara de naranja rallada

2 cucharadas de sal kosher

PREPARACIÓN

1. Coloca el pavo en una bandeja grande y déjalo en el refrigerador durante toda la noche.

2. Quita el pavo de la nevera 1 hora antes de colocarlo en el horno calentado a 400 grados Fahrenheit.

3. Coloca el pavo del lado de la pechuga hacia abajo en una rejilla “V” sobre una bandeja para asar.

4. Después de una hora, quita la bandeja y unta el pavo, dándolo vuelta con la pechuga hacia arriba.

5. Continúa asando y untando el pavo (cada 20 minutos) hasta que un termómetro introducido en la parte más gruesa del muslo diga 175 a 180 grados Fahrenheit.

6. Agrega agua si la bandeja se seca (quizás tengas que hacer esto varias veces).

Cuando esté cocido, retira el pavo, colócalo sobre un pato cubierto con papel de aluminio y deja que descanse.

Salsa de bandeja tostada

Rinde 6 porciones con restos

INGREDIENTES

1/2 taza de vino blanco seco

4 cucharadas de mantequilla

1/4 taza de harina común

1/2 taza de caldo colado (goteo de cacerola y verduras cocidas)

Sal y pimientas

PREPARACIÓN

1. Mientras descansa el pavo, coloca la bandeja para asar sobre las hornallas en calor medio a alto.

2. Agrega el vino; raspa el fondo de la bandeja para incorporar los goteos sabrosos del pavo y las verduras; deja que el vino se cocine por un tiempo.

3. Escurre la bandeja en una olla, presiona los vegetales para liberar los jugos sabrosos.

4. Deja que la salsa se enfríe hasta que llegue a la superficie.

5. Quita la grasa de la superficie; derrítela.

6. Agrega harina, batiendo constantemente hasta lograr un dorado ligero.

7. Vierte la mitad del caldo escurrido y bate hasta que elimines todos los grumos.

8. Agrega el resto del caldo, batiendo constantemente.

9. Lleva a hervor y bate frecuentemente hasta lograr el espesor que te guste; sazona con sal y pimienta.

10. Sirve con el pavo y puré de patatas.

Puré de patatas

Rinde 6 porciones con restos

INGREDIENTES

4 libras de patatas doradas, peladas y cortadas en cubos

1/2 taza de crema caliente y media crema (la mitad de leche, la mitad de crema. También puedes utilizar leche de arroz)

3 cucharadas de queso crema

3 cucharadas de mantequilla

Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

1. Coloca las patatas en una olla de un litro y agrega agua hasta cubrirlas.

2. Lleva a hervor; reduce el calor y deja que hiervan a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas (25 a 30 minutos)

3. Pasa las patatas cocidas a través de un colador o písalas en un bol con un pisador a papa.

4. Agrega el resto de los ingredientes y písalos hasta lograr la cremosidad deseada (agrega más crema si es necesario).

5. Para una textura más rústica, deja grumos.

Jalea de fresa

Cualquier marca de jalea de fresa que consigas en una tienda orgánica.

Niblets de maíz y mantequilla

Rinde 6 porciones con restos

INGREDIENTES

Puedes sustituir el corte de maíz fresco de 6 orejas por congelado.

1 bolsa de 16 onzas de maíz congelado (amarillo o blanco)

2 cucharaditas de sal

1 barra de mantequilla (8 cucharadas cortadas)

1/2 cucharadita de azúcar

1/2 taza de agua

1/2 cucharadita de harina de maíz

PREPARACIÓN

1. Agrega el maíz a una olla grande con todos los ingredientes excepto el agua y la maicena.

2. Revuelve la mezcla sobre fuego medio hasta que la mantequilla se derrita.

3. Combina el agua y la harina de maíz, revolviendo hasta que ésta última se disuelva.

4. Revuelve la mezcla de harina de maíz en el maíz; reduce el calor para llevar a hervor a fuego lento; sigue revolviendo hasta que la salsa se espese.

5. Lleva a hervor a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que el maíz esté tierno, alrededor de 8 a 10 minutos.

Judías verdes al vapor

Rinde 6 porciones con restos

INGREDIENTES

1 libra (0,45 kg) de judías verdes francesas, cocidas al vapor

1 cucharadas de mantequilla

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

PREPARACIÓN

1. En una olla grande hierve cuatro litros de agua; cuando hierva, agrega la mantequilla, la sal y la pimienta.

2. Coloca las judías en el agua y cocínalas hasta que estén tiernas como quieras (5 a 8 minutos).

3. Escurre el agua; sazona las judías con más sal y pimienta a gusto.

Qué hace que el pavo sea una comida saludable

Brad Pilon, autor de "Eat Stop Eat", dice que la comida de McCarthy es un ejemplo de una dieta balanceada. "La comida es un excelente equilibrio de proteínas, carbohidratos y grasas siempre que las porciones se mantengan dentro de un tamaño aceptable", señala Pilon.

Cómo hacer la cena con pavo aún más sana

Según Pilon, que tiene un título en Applied Human Nutrition (Nutrición humana aplicada) de la University of Guelph, la comida de McCarthy puede lograr una explosión de beneficios anti inflamatorios y antioxidantes para combatir los radicales libres (moléculas que reaccionan con otras sustancias en el cuerpo para crear daño a las células) incorporando más hierbas y especias.

"He tratado de condimentarlo agregando romero al puré de patatas y hojas de chile rojo a las judía verdes", afirma el autor.

Foto: John Russo

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Escrito por monique savin
Traducido por aldana avale