Información nutricional del arroz glutinoso

Arroz glutinoso, también conocido como arroz pegajoso, arroz dulce o arroz perla, es una forma de arroz de grano corto que tiene un contenido de almidón superior al del grano mediano o grano largo. Los fabricantes quitan la cáscara, el salvado y el germen del grano de arroz para producir este arroz blanco pegajoso que es un alimento básico en muchos países asiáticos. El arroz glutinoso es relativamente sano, tiene un contenido muy bajo de grasa, pero no ofrece el valor nutritivo del arroz integral o silvestre.

Macronutrientes

Una porción de 1 taza de arroz blanco glutinoso cocido contiene 169 calorías, 36.7 g de carbohidratos, 3.5 g de proteínas, 1.7 g de fibra, 0.3 g de grasa, 9 mg de sodio, una cantidad insignificante de grasa saturada y colesterol, según U.S. Department of Agriculture's National Nutrient Database. Los hidratos de carbono representan aproximadamente el 90 por ciento de las calorías, un 8 por ciento de proteína y un 2 por ciento de grasa.

Vitaminas

La misma porción de arroz ofrece 7 por ciento del ácido pantoténico, 3 por ciento de la tiamina, niacina y vitamina B-6 y 2 por ciento de la riboflavina que Food and Nutrition Board of the Institute of Medicine recomienda que los adultos consumen diariamente. Estas cinco vitaminas son vitaminas hidrosolubles del complejo B que juegan un papel vital en la piel sana y la visión, en la formación de hormonas y células rojas de la sangre y el sistema nervioso central y la función metabólica. El arroz blanco glutinoso también contiene pequeñas cantidades de otras vitaminas.

Minerales

Una porción de 1 taza de arroz blanco glutinoso también proporciona 18 por ciento de selenio, 6 por ciento de zinc y el 2 por ciento del magnesio y fósforo que los adultos deben consumir cada día. Estos cuatro minerales esenciales de la dieta ayuda al músculo, nervio, tiroides y la función inmune, la proteína y la síntesis de ADN, la cicatrización de heridas, la división celular, el almacenamiento de energía, la regulación de la frecuencia cardiaca, la regulación de la presión arterial y salud de los huesos y oxigenación de las células rojas de la sangre, de acuerdo a National Institutes of Heath Office of Dietary Supplements y Linus Pauling Institute at Oregon State University. El arroz blanco glutinoso también contiene pequeñas cantidades de otros minerales.

Consideraciones

El arroz blanco glutinoso proporciona considerablemente menos fibra que otros tipos de arroz. Mientras que una porción de 1 taza de arroz blanco glutinoso tiene sólo 1.7 g de fibra, las porciones similares de arroz salvaje y arroz integral ofrecen de 3 g a 3.5 g, respectivamente. El arroz salvaje y arroz integral también contienen cantidades significativamente mayores de vitaminas y minerales esenciales que el arroz blanco glutinoso. A pesar de su nombre, el arroz blanco glutinoso no contiene gluten.

Sugerencias para servir

Evita el uso de sal para darle sabor al arroz glutinoso si estás vigilando la ingesta de sodio. Debido a su naturaleza suave, este arroz es un relleno natural en sopas. Añade las verduras ligeramente cocidas al arroz blanco para un plato saludable o sirve las carnes magras o proteínas vegetales como el tofu sobre una cama de arroz glutinoso.

Más galerías de fotos



Escrito por christine gray | Traducido por gabriela nungaray