Índice glicémico y pan blanco

El índice glicémico, o IG, es una medida del efecto que los alimentos a base de carbohidratos tienen sobre el azúcar en la sangre. Los alimentos se clasifican en función de su impacto sobre la glucemia. La glucosa, con un IG de 100, se utiliza como punto de referencia. Los alimentos con una calificación por debajo de 56 se consideran alimentos con bajo IG. El maní es un ejemplo. Los alimentos entre 56 y 69 se consideran alimentos de IG medio (las pasas, por ejemplo). Y los alimentos con una puntuación de 70 o superior, tales como el arroz blanco, se consideran alimentos con IG alto. Debes limitar tu consumo de estos alimentos.

IG del pan blanco

El tipo de pan que comes y el nivel de refinamiento de sus ingredientes tiene un impacto en el IG del mismo. El pan integral de centeno, que es denso y oscuro, tiene un IG de 50, que es bajo. El pan blanco, al ser más elaborado, tiene un alto IG, de 73 (más alto que el azúcar de mesa, que tiene un IG de 68). Debes intentar limitar tu consumo de pan blanco.

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Escrito por dr. peter nickless | Traducido por mar bradshaw