¿Cuál es el índice glicémico del coliflor?

El índice glicémico se utiliza como una medida del efecto de un alimento sobre los niveles de azúcar de la sangre. Los alimentos con un alto índice glicémico elevan más estos niveles, mientras que las comidas con un índice menor tienen un pico de azúcar inferior en la sangre. De acuerdo a los expertos en nutrición, consumir alimentos con menores índices glicémicos genera muchos beneficios, como una mejor regulación del azúcar y el apetito, factores importantes para el control del peso.

Mantener el índice debajo de 55

Como regla general, los alimentos con un índice glicémico debajo de 55 son considerados alimentos de índice glicémico bajo. Los alimentos por encima de 70, por otro lado, son considerados como de alto índice glicémico, y su consumo debe ser limitado. Existe cierta discrepancia respecto al índice del coliflor, aunque la mayoría de fuentes lo clasifican entre cero y 15. Esto hace que el coliflor sea un alimento con bajo índice glicémico. Para poner esto en perspectiva, el maní tiene un índice de 14 y una papa al horno tiene 85. El azúcar pura, en forma de glucosa, es considerada el punto de referencia para comparar todos los alimentos, y tiene un índice glicémico de 100.

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Escrito por dr. peter nickless | Traducido por pau epel