¿Cómo puedo hornear tiernas chuletas de lomo del cerdo?

El cerdo es una carne magra, lo que la hace una fuente de proteínas baja en grasa. Los cortes magros del cerdo, como su lomo, tienen un sabor muy suave, y su carne se puede secar con facilidad. Las chuletas de lomo son gruesas, magras y sin hueso. Primero marínalas o prepáralas con salmuera para aumentar su sabor y la cantidad de jugos que retendrá, y luego cocínalas por poco tiempo.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

Necesitarás

  • Sal
  • Azúcar moreno
  • Ajo
  • Romero (rosemary)
  • Bayas de enebro (juniper berries)
  • Sartén pequeña
  • Aceite de oliva
  • Olla apta para el horno
  • Termómetro para carne
  • Platos para servir
  • Papel aluminio

Instrucciones

  1. Combina la sal y el agua en una sartén, siguiendo una relación de una cucharada de sal por cada taza de agua. Lleva el agua a hervor para disolver la sal. permite que la mezcla se enfríe. Agrega cualquier condimento extra que desees, tal como azúcar morena, ajo, romero o bayas de enebro.

  2. Coloca las chuletas en una sartén pequeña de vidrio, plástico o metal y vierte la salmuera sobre ellas. La salmuera debe cubrir a las chuletas por completo.

  3. Cubre y refrigera las chuletas por al menos 30 minutos, pero no más de cuatro horas. El curar las chuletas en la salmuera por más de este tiempo puede hacer que queden pastosas.

  4. Retira las chuletas del refrigerador y deshazte del líquido. Sécalas con toallas de papel. Pincélalas suavemente con aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.

  5. Precalienta el horno a 400 ºF. Calienta una olla apta para el horno sobre un fuego medio-alto. Añade las chuletas y dóralas de forma pareja a ambos lados, pero no las sobrecocines. El proceso de dorado suele tomar unos cinco minutos.

  6. Coloca las chuletas en el horno y hornéalas por otros 6 a 10 minutos. Las chuletas de lomo suelen tener entre 1 1/4 y 2 pulgadas de grosor. Dependiendo del grosor de tus chuletas, puede que necesites tiempo adicional.

  7. Inserta un termómetro para carne por el costado de las chuletas, no por la parte superior. Estarán listas cuando alcancen una temperatura de 145 ºF. En este punto estarán ligeramente rosas, jugosas y sabrosas. Evita cocinarlas por más tiempo, para que no se sequen.

  8. Transfiere las chuletas a un plato para servir y coloca un trozo de papel aluminio sobre ellas. Permite que reposen por al menos 5 minutos. Este tiempo de reposo hace que los jugos se redistribuyan por toda la carne, haciendo que queden más jugosas.

Consejos y advertencias

  • Considera marinadas alternativas a la salmuera. Combina ingredientes salados, tal como salsa de soja, ajo, humo líquido u otros condimentos que te gusten. Marina el cerdo en este líquido por al menos 2 horas o toda la noche.

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Escrito por julie christensen | Traducido por andrés marino ruiz