Cómo hornear un pastel de frutas mojado jamaiquino

Generalmente servido en las bodas y en las fiestas en la isla, el pastel de frutas de Jamaica se asemeja a su contraparte de Navidad que generalmente se encuentra en Estados Unidos, pero puede tener una textura más seca y desmenuzable, ya que no está empapado en licor. Sin agregarle licor, el pastel de frutas jamaiquino igual puede quedar mojado cuando usas la receta y las técnicas adecuadas para hornearlo.

Nivel de dificultad:
Moderadamente difícil

Necesitarás

  • Vino tinto seco
  • Frutas secas
  • Frutos secos mezclados y picados
  • Ron oscuro
  • Manteca
  • Huevos
  • Melaza
  • Extracto de vainilla
  • Extracto de almendras
  • Jugo y cáscaras de frutos cítricos
  • Harina de repostería
  • Bicarbonato de sodio
  • Nuez moscada
  • Canela
  • Sal
  • Molde circular para pastel

Instrucciones

    Pastel de frutas mojado jamaiquino

  1. Remoja los trozos de frutas secas, como los albaricoques, la piña, las cerezas, los arándanos y las pasas de uva en vino tinto seco durante al menos tres semanas antes de hornear el pastel. Al dejar las frutas en remojo estas se hinchan y se infunden con el sabor del vino, así como con la humedad. Continúa remojando la fruta en el refrigerador para prevenir la formación del moho. Escurre la fruta antes de usarla.

  2. Quita la manteca del refrigerador para que se enfríe a temperatura ambiente durante 30 o 45 minutos antes de mezclar la masa del pastel. Al tener la manteca a temperatura ambiente esta formará más fácilmente una crema con el azúcar y se mezclará más fácil con los ingredientes secos, dispersando completamente la grasa.

  3. Bate la manteca y el azúcar con una batidora eléctrica. Agrega el extracto de melaza, el jugo de los frutos cítricos y el ron. Usando el jugo de una lima o limón, el pastel quedará ácido, pero el jugo de naranja endulzará ligeramente el pastel, lo que disminuye la necesidad de azúcar. Agrega los huevos, de a uno a la vez, y bate hasta que estén bien combinados.

  4. Tamiza los ingredientes secos en un tazón grande separado. Añade la mezcla los ingredientes mojados de a poco a la vez y revuelve hasta incorporarlos completamente.

  5. Envuelve las frutas hinchadas, la cáscara de los frutos cítricos y los frutos secos picados en la masa. No revuelvas excesivamente. Al envolver las piezas, el pastel quedará tierno. Vierte en dos moldes redondeados previamente engrasados.

  6. Hornea el pastel de frutas en un horno precalentado a 300 grados Fahrenheit durante 80 a 90 minutos. Al hornear el pastel a baja temperatura durante un largo periodo de tiempo ayudas a que retenga la humedad.

Consejos y advertencias

  • Si bien el alcohol en el vino y el ron se evapora cuando horneas el pastel de frutas jamaiquino, puedes sustituir el vino con jugo de uva para remojar la fruta y el ron con extracto de ron en la masa, si no deseas comprar bebidas alcohólicas.
  • Refrigera inmediatamente un pastel de frutas jamaiquino y consúmelo en 48 horas para obtener los mejores resultados o congélalo para almacenarlo durante más tiempo. Debido al alto contenido de humedad, no almacenes el pastel de fruta a temperatura ambiente porque corres el riesgo de que crezcan microorganismos dañinos.

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Escrito por andrea lott haney | Traducido por alejandra prego