¿Qué hay realmente dentro de los McNuggets de pollo de McDonald's?

McNuggets.

Así que, mientras los McNuggets están "hechos con 100 pollo de grado A del USDA" como establece McDonald's, no hay manera de saber si qué porcentaje de todo el bocado es realmente pollo.

— Christopher Ochner, Ph.D.

McDonald's comenzó como un rincón de hamburguesas en 1948, pero la cadena de comida rápida mundialmente conocida ha estado ofreciendo otra carne alta en proteínas, el pollo, desde que el McNugget especialmente moldeado hizo su debut en 1983. Ahora tal vez sea tan icónico como el Big Mac o el Quarter Pounder, este pequeño bocado frito parece inofensivo en la superficie, que consiste en una pasta parecida al tempura que ha sido cocida hasta la perfección dorada. Por los últimos 30 años, McDonald's ha agregado 10 salsas deliciosas, incluyendo la Spicy Buffalo, Honey Mustard y Tangy Barbecue en el McMenu, haciendo que estos pequeños trozos sean del gusto de casi todos, niños y adultos por igual. Las aves de corral blancas tienen grasas menos saturadas que la carne roja, lo que significa que generalmente no elevarán tu colesterol y ayudarán con las enfermedades cardíacas. Mientras que esto podría parecer ser una ventaja saludable, los otros ingredientes que McDonald's agrega hacen que su valor nutricional sea cuestionable. Si no eres muy meticuloso o gallina para escuchar los detalles, continúa leyendo para sacar la verdad sobre estos pequeños bocados dorados. EL SOSPECHOSO: Los McNuggets de pollo de McDonald's (tamaño de la porción de 6 piezas, 3,4 onzas) EL DETECTIVE: Christopher Ochner, Ph.D. un asociado en investigación en el centro de investigación de nutrición y obesidad de Nueva York en el centro hospitalario Roosevelt de St. Luke. Ochner está muy familiarizado con el menú de McDonald's. Algunos años atrás, condujo su propio experimento de dieta del estilo de "Super Size Me": Comió todos los días durante dos meses una de sus comidas en el restaurante de comidas rápidas como parte de un estudio. Sus resultados todavía se están por publicar. ETIQUETA NUTRICIONAL: Sin salsa: 280 calorías, 18 gr de grasa, 18 gr de hidratos de carbono, 13 gr de proteínas, 0 gr de azúcar, 540 mg de sodio, 1 gr de fibra dietética. Con salsa Tangy Barbecue: 330 calorías, 18 gr de grasa 29 gr de hidratos de carbono, 10 gr de azúcar, 800 mg de sodio, 1 gr de fibra dietética, 13 gr de proteínas. INGREDIENTES REGISTRADOS: McNuggets de pollo: pollo blanco sin hueso, agua, almidón para alimentos modificado, sal, condimentos (extracto de levadura autolizada, sal, almidón de trigo, saborizante natural [fuente botánica], aceite de cártamo, dextrosa y ácido cítrico), fosfato de sodio, sabor natural (fuente botánica). Cubierto y empanado con: agua, harina enriquecida (harina de trigo blanqueada, niacina, hierro reducido, mononitrato de tiamina, rivoflavina, ácido fólico), harina de maíz amarilla, harina de avena blanqueada, almidón de alimentos modificado, sal, levadura (bicarbonato de sodio, sodio de ácido de pirofosfato, fosfato de aluminio de sodio, fosfato de monocalcio, lactato de calcio), especias, almidón de trigo, dextrosa, almidón de maíz. Contiene: trigo. *Preparado en aceite vegetal (aceite de canola, de maíz, de soja, de soja hidrogenada con TBHQ y ácido cítrico agregado para preservar la frescura). Dimetilopolisiloxano agregado como agente antileudante. Preparado con aceite vegetal (aceite de canola, de maíz, de soja, de soja hidrogenado con TBHQ y ácido cítrico para conservar la frescura). Dimetilopolisiloxano agregado como agente antileudante. goma de xantana, colorante caramelo, ajo en polvo, goma de celulosa, ají seco, ácido málico, saborizante natural (fuente de frutas y verduras), cebolla en polvo Salsa Tangy Barbecue jarabe de maíz alto en fructosa, agua, pasta de tomate, vinagre de uva, vinagre destilado, sal, salsa de soja (agua, trigo, brotes de soja, sal), almidón de alimentos modificado, especias, dextrosa, aceite de soja, saborizante de humo natural (fuente vegetal), benzoato de sodio (conservante), ácido sucínico. Alegénicos : trigo y soja.

BAJO LA LUPA

POLLO: siembre es bueno ver los alimentos reales registrados como el ingrediente principal: Pollo blanco sin hueso. "El primer objeto en la etiqueta de nutrición significa el alimento preponderante", dijo Ochner. Así que mientras que los McNuggets están "hechos 100 por ciento de pollo grado A del USDA" como establece McDonalds.com (ten en cuenta que dice "hecho con" y no "hecho de", destaca Ochner), no hay manera de saber qué porcentaje del total del bocado es realmente pollo.

"El pollo blanco sin hueso es casi pura proteína, con 0,2 gr de proteínas: el rango de kcal con menos del 20 por ciento de grasa", explicó Ochner. "Los McNuggets, por el contrario, tienen la mediocre cifra de 0,046 gr de proteína: un porcentaje de kcal con el 57 por ciento de kcal de las grasas. Esto parece sugerir que los otros ingredientes además del pollo son el conductor principal de un perfil macro nutritivo", declaró.

Con más de 30 ingredientes registrados es fácil ver cómo el pollo puede tener un rol menor en este plato. También podría explicar por qué el pollo pareció desaparecer en el alarmante video de YouTube de marzo del 2013 (ver el enlace debajo en la sección "Recursos" de este artículo), mostrando los McNuggets a temperatura ambiente por un período de dos días. Cuando Orchner realizó este experimento por su cuenta (los dejó en el refrigerador por 10 días), el llamado pollo del las piezas de McNuggets permaneció intacto. Este misterio inquietante permanece sin resolver.

GRASA: ¡Los McNuggets Holy cow, er y de pollo tienen un 57 por ciento de grasa! Un gran contribuyente a la grasa puede ser el aceite de soja hidrogenado que está cargado de grasas trans. "No sospecho de que haya una tonelada de ella en su interior porque la grasa saturada es relativamente baja". dijo Ocher. "Sin embargo, algo de esto ciertamente sigue siendo parcialmente hidrogenado, lo que también ayuda a su conservación".

TBHQ (TERTIARY BUTYLHYDROQUINONE - Terbutilhidroquinona): Podrías reconocer este ingrediente difícil de pronunciar (de ahí el acrónimo) de la reciente revelación "Lo que realmente hay dentro de esas papas fritas de McDonald's" (ver el enlace debajo en la sección "Recursos"). Este conservante poderoso derivado del petroleo (que también se encuentra en barnices, lacas, pesticidas, cosméticos y perfumes) puede ser utilizado para ayudar a que el pollo y los demás ingredientes mantengan sus formas distintivas. Consumido en grandes dosis, siendo difícil de determinar cuánto se le agrega a los McNuggets, este químico puede ser tóxico. Los posibles efectos secundarios incluyen náuseas, delirio, colapso, zumbidos (en los oídos) y vómitos. Algunos estudios han relacionado este químico con la hiperactividad en los niños, el asma, la rinitis, dermatitis, síntomas de ADHD agravados e insomnio. Aún más, los estudios animales han reportado que podría generar daños en el ADN. Esta gran evidencia científica fue suficiente para que McDonald's quite completamente este ingrediente perjudicial de la versión de los McNuggets vendidos en el Reino Unido. Estados Unidos, ¿esta vez podemos tomar algo de los británicos en cuanto a la preocupación por la salud de nuestros ciudadanos?

*Dimetilpolisiloxano: Aquí hay otro ingrediente que los británicos no aceptan en sus McNuggets. Este agente anti espumante derivado de la silicona también ha sido eliminado de la lista de ingredientes de los McNuggets del Reino Unido y por una buena razón. Mientras que McDonalds.com admite que "una gota de un aditivo en aceite vegetal es agregada para simplemente prevenir la espuma en la superficie que sucede naturalmente al cocinar", lo que no te está diciendo es que este mismo químico se encuentra en la masilla, en lentes de contacto, dispositivos médicos, champúes, aceites lubricantes, azulejos resistentes al calor e implantes de pecho. "No hay estudios que haya mostrado efectos tóxicos" dijo Ochner, "pero es algo asqueroso para pensar".

*LEVADURA AUTOLIZADA ADICIONAL: este escurridizo ingrediente contiene glutameto de monosodio (también conocido como MSG) que permite que MdDonalds cree la ilusión de que estás consumiendo más proteínas con cada mordisco de la que realmente estás consumiendo. Este relleno barato que mejora el sabor está aprobado por la FDA (aunque el 15 por ciento de los estadounidenses tienen sensibilidad al MSG y sufren de dolores de cabeza, náuseas y palpitaciones cuando lo consumen). Habiendo dicho esto, aunque no seas una de estas personas, incluir este componente en la receta de los McNuggets es una manera de hacerte trampa en cuanto al pollo real (seriamente, ¿cuánta carne hay en estas cosas?) recortando los costos y evitando nombrar la palabra MSG en la etiqueta.

*FOSFATO DE ALUMINIO DE SODIO: La palabra clave es "aluminio". Ya sabes, ¿el elemento metálico plateado que utilizas para alinear el horno antes de hornear o de asar? Ochner explicó que este ingrediente se produce sintéticamente del aluminio al igual que el ácido fosfórico y el hidróxido de sodio. Mientras que todo suena muy poco apetitoso, su función no es atraerte, sino actuar como un agente leudante que a menudo es usa en las mezclas de harina como la parte panificada del McNugget. En cuanto a su seguridad, el FDA permite una ingesta diaria de aluminio que varía entre 10 a 100 mg, así que siempre que McDonald's se mantenga en este rango, está dentro del límite legal aceptable.

EL VEREDICTO: Los McNuggets son McAsquerosos

LA SENTENCIA: Aunque supuestamente están hechos carne de pollo blanca que es buena para ti, los McNuggets de McDonald's están lejos de ser saludables y nutritivos. Así que si tus opciones están entre decidir si comer o no comer un McNugget, tu mejor opción es descartarlo (al igual que el elemento blanco que desaparece en el video de magia de YouTube que puedes ver siguiendo el enlace de abajo en la sección de "Recursos").

Foto: iStock

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Escrito por cristina goyanes
Traducido por sebastian castro