Cómo grillar carne de cabra

La cabra se come en África y en todo el Caribe, pero la mayoría de los estadounidenses se avergüenzan cuando mencionas la carne de cabra. Bueno, se lo están perdiendo porque, al igual que el cordero, la cabra tiene un sabor agradable ligeramente áspero que se destaca mejor al grillar la carne lentamente a bajas temperaturas. Igual que cuando preparas cordero, no seas tímida con las hierbas y los condimentos, ya que el sabor de la cabra soporta bien los condimentos y marinadas fuertes.

Nivel de dificultad:
Moderado

Necesitarás

  • 3 tazas de marinada a tu elección, como marinada jerk o una de pimienta (pepper) picante
  • 3 libras de carne de cabra con hueso
  • 1 taza de condimento seco a tu elección
  • Sal y pimienta para condimentar
  • 2 a 4 bolsas plásticas herméticas
  • Pincel de cocina
  • Papel aluminio
  • Pinza para grill
  • Termómetro para carnes
  • Fuente para servir

Instrucciones

  1. Pon la carne de cabra en bolsas plásticas herméticas y agrega 2 tazas de marinada, reservando la otra taza para pincelar la carne a medida que se cocina. Mueve la bolsa varias veces para cubrir por completo los trozos de carne con la marinada. Pon las bolsas en el refrigerador toda la noche.

  2. Precalienta la parrilla. Un lado de la misma debe estar calentada a fuego medio-alto, o 400 grados Fahrenheit, y el otro lado debe estar a fuego medio-bajo, o 300 grados Fahrenheit. Si tu parrilla solo tiene un quemador o si el a carbón, caliéntala toda a fuego medio-alto.

  3. Retira la carne del refrigerador y deja que tome temperatura ambiente, o 70 grados Fahrenheit. La carne a temperatura ambiente permanece más jugosa cuando se hace a la parrilla, y esto es muy importante en la carne de cabra, que tiende a endurecerse si se cocina en exceso. Frota la carne con los condimentos secos.

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Escrito por natalie smith | Traducido por maria eugenia gonzalez