Cómo freír pollo con almidón de maíz

Aunque es un ingrediente improbable y poco convencional, el almidón de maíz ayuda a asegurar una costra crujiente que no se desprende en el pollo frito. No obstante, la cubierta puede no ser lo que esperas ya que se parece mucho a una masa de tempura espesa. La mayoría de las recetas chinas que requieren pollo frito usan almidón de maíz en la receta, por lo que debes cortar el pollo en piezas pequeñas antes de freírlo y agregarlo a un frito de vegetales sencillo o a un sabroso y sustancioso plato principal. Recuerda que la comida frita es un destructor de dietas, por lo que sólo debes consumir el pollo frito con moderación.

Nivel de dificultad:
Moderadamente difícil

Necesitarás

  • 1 taza de suero de mantequilla
  • 1 huevo ligeramente batido
  • 1,5 libras (700 g) de pechugas o dedos de pollo sin piel
  • 1/2 taza de harina común
  • 1/2 taza de almidón de maíz
  • 2 cucharaditas de sal kosher o marina
  • 2 cucharaditas de paprika
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de black pepper (pimienta negra)
  • Aceite para cocinar
  • Freidora u olla grande y fuerte con termómetro

Instrucciones

  1. Mezcal el suero de mantequilla y el huevo en un bol mediano. Agrega los trozos de pollo, asegurándote de que todos estén inmersos en el líquido. Refrigera el bol por 1 hora.

  2. Mezcla la harina, el almidón de maíz y los condimentos en un bol poco profundo o bolsa plástica con ceirre, y cubre las piezas de pollo con la mezcla, de a un trozo por vez.

  3. Coloca el pollo cubierto en una fuente y refrigéralo hasta que la harina absorba la humedad y se vuelva pastosa.

  4. Llena una freidora eléctrica con aceite, o vierte varias pulgadas del mismo en una olla grande de fondo resistente. Calienta el aceite entre 350 F y 375 F (176 C y 190 C).

  5. Coloca el pollo en el aceite en tandas pequeñas y fríelo por 5 a 10 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos, o hasta que el pollo esté dorado.

  6. Coloca el pollo frito sobre papel de cocina o una rejilla para que se escurra mientras cocinas el pollo restante.

Consejos y advertencias

  • Pon tu toque personal en el pollo frito experimentando con diferentes combinaciones de condimentos. La diva de la cocina sureña y chef famosa Paula Deen agrega un toque de salsa picante a su mezcla líquida, mientras que Alton Brown utiliza cayenne pepper (pimienta de cayena) para dar un toque a su pollo frito.
  • Evita sobrecargar la olla o freidora. Si tratas de cocinar demasiada cantidad de pollo a la vez, la temperatura del aceite puede bajar a menos de 350 F (176 C), lo que resultaría en un pollo muy grasoso. Usa un termómetro instantáneo antes de cocinar la segunda tanda de pollo para asegurarte de que el tiempo fue el correcto y el pollo está bien cocido. El U.S. Department of Agriculture’s Food Safety and Inspection Service advierte que el pollo se debe cocinar a una temperatura interna mínima de 165 F (74 C) para minimizar el riesgo de enfermedad transmitida por alimentos.

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Escrito por hannah wickford | Traducido por maria eugenia gonzalez