Cómo freír pescado sin aceite

Si no tienes aceite de cocina, freír un pescado requiere otra grasa adecuada resistente al calor. El aceite de cocina con un punto alto de humo (que significa que puede ser calentado lo suficiente sin echarse a perder químicamente) es la grasa estándar para freír. La manteca de cerdo y la manteca vegetal se puede utilizar en caso de apuro, pero no se puede sostener bastante bien. Mientras que la mantequilla puede ser un sustituto tentador, se quema muy fácilmente como para trabajar bien para freír. La respuesta es mantequilla. Cuando el agua y la leche sólidos se eliminan de la mantequilla, la grasa de mantequilla líquida pura o la mantequilla clarificada, es lo que queda. Su punto alto de humo y delicado sabor lo convierten en una grasa perfecta para freír pescado.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

Necesitarás

  • Mantequilla sin sal
  • Sartén o cacerola
  • Cuchara
  • Taza
  • Tamiz o gasa
  • Papel de cocina
  • Sal, pimienta y condimentos complementarios
  • Harina común
  • Harina de maíz
  • Sartén grande
  • Espátula
  • Tenedor

Instrucciones

    Ghee Whiz

  1. Coloca alrededor de media barra de mantequilla sin sal en una sartén o cacerola pequeña. Ponla en el mechero a fuego bajo para derretirla suavemente hasta que se separe en tres capas distintas.

  2. Quítale toda la capa superior de espuma blanca con una cuchara y dispón de ella. Esta capa de espuma se compone de proteína de suero de leche; la capa dorada del medio es la grasa de mantequilla y el sedimento queda en la parte inferior es los sólidos de leche.

  3. Quita la mantequilla del calor una vez que deje de hacer burbujas. Deja que se asiente a los dos o tres minutos mientras la leche sólida termina de asentarse en el fondo de la sartén o cacerola.

  4. Cuela la grasa de mantequilla para separarla de los sólidos de leche vertiéndola en una taza a través de un tamiz de malla fina o gasa. El líquido en la copa se llama mantequilla clarificada, y es una grasa adecuada para freír el pescado sin aceite de cocina.

    Freir

  1. Enjuaga tu filete o trozo de pescado con agua fría y sécalo con papel de cocina. Sazona a gusto con sal, pimienta y otros condimentos que desees utilizar. Draga el pescado con una mezcla de harina común con harina de maíz.

  2. Caliente una sartén de fondo grueso de alta temperatura grande, más de unos pocos minutos. Reduce el fuego a medio-alto y vierte suficiente mantequilla clarificada como para cubrir el fondo. Haz remolinos con ésta alrededor de la sartén.

  3. Agrega el filete o trozo de pescado a la sartén y déjala reposar. Fríela hasta que la parte inferior quede bien dorado, y voltéalo con una espátula. Continúa friendo hasta que el segundo lado quede también dorado y la carne del pescado quede opaca. Córtalo con un tenedor para comprobar; la carne debe desmenuzarse fácilmente. El tiempo de cocción varía dependiendo del grosor del pescado, pero los filetes de aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm) de espesor por lo general necesitan alrededor de tres minutos de cocción de cada lado.

Consejos y advertencias

  • Descongela el pescado si estaba congelado durante la noche en la refrigeradora. Si vas a cocinarlo el mismo día, sumérgelo en un paquete a prueba de fugas en agua fría durante una a dos horas. Cambia el agua con agua fría cada 30 minutos.

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Escrito por jon mohrman | Traducido por nicolás altomonte