Cómo hacer que espese un estofado de carne de res

Un buen estofado de carne suculenta no se prepara por sí mismo. Debes tener en cuenta espesar el caldo o de lo contrario, tendrás una sopa de carne en lugar de un sabroso estofado de carne en una salsa espesa. Debes considerar bien cómo espesar el guiso, ya que el agente espesante que utilices puede cambiar su sabor. Elije el método que mejor se adapte a tus gustos, o combínalos todos para obtener un estofado muy espeso.

Nivel de dificultad:
Moderada

Necesitarás

  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de fécula de maíz
  • 4 cubos de caldo (opcional)
  • 1/2 taza de caldo de carne de res (opcional)
  • Un tazón
  • Un batidor de alambre
  • Un procesador de alimentos
  • Una cuchara ranurada

Instrucciones

  1. Añade dos cucharadas de harina a dos tazas de agua en un tazón y bate hasta que la harina se disuelva y forme un líquido turbio. Añade la harina y el agua al guiso cuando empieces a hervir las verduras y la carne, justo después de que los has incorporado. Remueve con una cuchara ranurada para combinar la solución de harina con el caldo del estofado. La harina va a espesar lentamente el guiso mientras el agua hierve y no va a cambiar sustancialmente el sabor del guiso.

  2. Usa una cuchara ranurada para eliminar aproximadamente la mitad de las verduras. Colócalas en un procesador de alimentos. Agrega dos tazas de caldo y procésalas. Agrega la mezcla de verduras nuevamente en la olla y ponla a hervir a fuego lento. No proceses todas las verduras o el guiso tendrá más sabor a verduras que a carne.

  3. Quita dos tazas de caldo de la olla. Mezcla dos cucharadas de fécula de maíz con dos tazas de caldo en un tazón y bate hasta que el almidón se disuelva en el caldo. Añade la solución nuevamente al guiso. Revuelve el estofado con una cuchara ranurada para combinar la harina de maíz y el caldo con el estofado. El almidón de maíz le añade un sabor sutil de maíz al guiso, pero no es probable que lo notes si has incluido una gran cantidad de verduras. Cocina el estofado a fuego lento durante unos minutos más.

Consejos y advertencias

  • Si procesaste las verduras y no te gusta el sabor resultante, agrega cuatro cubitos de caldo de carne de res a la olla para recuperar algo del sabor a carne.
  • Si el estofado resulta estar demasiado espeso, agrega media taza de caldo de carne de res para diluir.

Más galerías de fotos



Escrito por natalie smith | Traducido por josué miraflores m