Cómo espesar guisos en una olla de cocción lenta

Un guiso consiste en trozos de carne y diferentes vegetales nadando en un líquido sustancioso y espeso. Espesar el líquido puede ser engorroso, particularmente cuando cocinas en una olla de cocción lenta, pero hay varias técnicas que pueden hacerse. Cada una tiene ventajas y desventajas, pero todas eventualmente producirán un líquido sabroso y aterciopelado.

Nivel de dificultad:
Moderada

Necesitarás

  • Espolvoreado:
  • Harina
  • Sal gruesa o marina
  • Pimienta negra molida gruesa
  • Sartén
  • Aceite
  • Beurre manié:
  • Mantequilla
  • Harina
  • Crema:
  • Harina

Instrucciones

  1. Pasa la carne por harina.

    Espolvorea los trozos de carne con harina condimentada con sal y pimienta y dóralos en una sartén con un poco de aceite antes de colocar los ingredientes en la olla de cocción lenta. Los líquidos del guiso absorberán la harina de la carne durante el proceso de cocción, espesándolo al mismo tiempo.

  2. Beurre manié.

    Mezcla partes iguales de mantequilla ablandada y harina, esto se llama beurre manié, para espesar tu guiso. Comienza con 1/4 de taza de cada uno, mezclándolos para hacer una pasta espesa. Pon la olla de cocción lenta en máxima temperatura y agrega el beurre manié al guiso de a una cucharada a la vez hasta que se espese ligeramente, mezclando bien luego de cada añadido.

  3. Solo agua y harina.

    Haz una crema mezclando 1 a 2 cucharadas de harina en 1/4 de taza de agua caliente. Pon la olla de cocción lenta en máximo y vierte la crema un poco a la vez, mezclando bien luego de cada añadido. Deja que el guiso se cocine de 10 a 20 minutos más o hasta que se haya espesado y no quede gusto a harina.

  4. Las papas son un buen espesante.

    Pon unas papas más a tu guiso cuando comiences a cocinarlo. Cuando vayas a espesarlo, sube el calor, retira la tapa y pisa esas papas adicionales con un tenedor. Si prefieres, haz puré las papas con una licuadora o procesador de alimentos y devuélvelas a la olla.

Consejos y advertencias

  • Para ayudar a evitar que se formen grumos cuando hagas la crema o el beurre manié, retira 1 o 2 tazas de líquido de la olla y mézclalas con la crema de harina o la de mantequilla y harina antes de devolverlas a la olla.
  • Si el guiso se espesa más de lo que querías, adelgázalo agregando caldo, crema o un poco de mantequilla.
  • Puedes usar fécula de maíz para la crema en vez de harina, pero solo una pizca, ya que el almidón de maíz puede dar una textura gomosa al guiso.

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Escrito por hannah wickford | Traducido por frances criquet