Diferencias nutricionales entre el pan con levadura y sin levadura

Los panes con levadura y sin levadura son nutricionalmente similares. El pan con levadura contiene levadura para hornear, polvo de hornear o bicarbonato de sodio, ingredientes que hacen que la pasta hierva y se levante y crean un producto ligero y aireado. El pan sin levadura es un pan plano, a menudo se asemeja a una galleta. Aparte del agente de fermentación, los ingredientes de los dos tipos de pan son similares. Las razones para elegir los panes sin levadura sobre el pan con levadura incluyen la observación religiosa y el tratamiento para la candidiasis.

Básicos

El pan blanco fermentado con levadura contiene 75 calorías, 2 gramos de proteína, 14 gramos de carbohidratos y menos de 1 gramo de fibra por onza. El pan blanco leudado con bicarbonato de sodio (también llamado pan de soda irlandés) posee un contenido nutricional similar, el cual contiene 82 calorías, 2 gramos de proteína, 16 gramos de carbohidratos y menos de un gramo de fibra por onza. Las galletas matzo normales sin sal, una variedad común de los panes sin levadura, tienen 112 calorías por onza, 3 gramos de proteína, 23 gramos de carbohidratos y un gramo de fibra dietética. El pan matzo es más denso en calorías, proteínas y carbohidratos que el pan leudado, ya que es seco con solo alrededor de un gramo de agua por onza. El pan blanco y pan de soda contienen de 8 a 10 gramos de agua por gramo.

Consideraciones nutricionales

Ni el pan blanco fermentado ni el pan matzo sin levadura es una rica fuente de micronutrientes, aunque ambos contienen pequeñas cantidades de vitaminas del complejo B y hierro. El pan matzo sin sal es libre de sodio, el pan blanco preparado comercialmente contiene 145 miligramos de sodio, y el pan de soda 113 miligramos. Para sacar el máximo provecho de cualquier producto de pan, elige variedades de trigo integral. Una onza de galletas matzo de trigo integral contiene 100 calorías, 4 gramos de proteína y 3.4 gramos de fibra (casi el 14 por ciento de los 25 gramos de fibra que recomienda consumir diariamente la Food and Drug Administration. Una onza de pan de trigo integral tiene 70 calorías, 4 gramos de proteína y 2 gramos de fibra dietética.

Levadura

La cándida albicans, un hongo que causa infecciones vaginales por hongos y puede ser responsables de las infecciones sistémicas presenta síntomas como fatiga, dolor de cabeza, dolencias digestivas y trastornos del estado de ánimo. Los diagnósticos de infección por levaduras sistémica o candidiasis, son controvertidos, y los médicos alternativos pueden recomendar una dieta especial como tratamiento. Las dietas que combaten la candidiasis no permiten alimentos con levadura como la cerveza y el pan leudado. El pan sin levadura puede ser una sustitución adecuada, pero las dietas contra la candidiasis normalmente prohíbe los alimentos que contienen harina blanca también. Si sigues una dieta de este tipo, consulta con tu médico para determinar qué pan, en tu caso, es permisible.

Pascua

La Pascua, una fiesta judía importante, tiene una duración de siete días en marzo o abril y exige a los fieles a renunciar al pan con levadura durante este tiempo. El pan matzo se sirve tradicionalmente en el Seder, una celebración de la cena familiar y se encuentra disponible todo el año, pero durante la Pascua, los supermercados venden muchas variedades y una variedad de otros productos de panadería sin levadura. El pan matzo para la Pascua debe cumplir con criterios estrictos para ser considerados kosher, por ejemplo, debe ser cocido a altas temperaturas, y la masa debe contener un cierto tipo de agua.

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Escrito por cindy pineo | Traducido por mary gomez