Conoce a tu enemigo: los carbohidratos

Los carbohidratos: los principales enemigos.

Todos estas (dietas recomendadas oficialmente) han creado este ambiente tóxico alimenticio el que estamos ingiriendo grandes cantidades de un nutriente que no necesitamos a expensas de los nutrientes que nos mantienen sanos.

— Jonny Bowden, The Rogue Nutritionist

Estoy bastante seguro de que los carbohidratos están tratando de matarme. No es como si estuvieran reunidos en un restaurante, intercambiando sobres y llamando unos a otros para decir: "¿Eso? Ya está hecho". Ojalá mis asesinos fueran tan geniales. Mis enemigos son patéticos. Se trata de un fideo, un copo de cereal, una hogaza de pan. Los alimentos sosos, más aburridos del mundo - aquella comida que requiere la presencia de otros alimentos y/o especias y salsas para darle sabor - amenaza con ser mi perdición. He visto mi propia muerte, y es triste. Agente CSI 1: "La víctima tenía una enfermedad cardíaca por el exceso de peso". Agente CSI 2: "Parece que este hombre fue golpeado por demasiadas hogazas de pan". Agente CSI 1: "No importa como lo pongas". Les pedí a los editores de LIVESTRONG.COM si podía escribir este artículo para investigar a mi enemigo. Sé que los carbohidratos vienen por mí. Lo sé porque cuando yo como muchos carbohidratos aumento de peso, y cuando como menos carbohidratos, pierdo peso. Por lo tanto, tonto, sólo come menos carbohidratos, y perderás peso. Pero no puedo dejar de comerlos. Simplemente no puedo. Sé que no le hacen ningún favor a mi cuerpo, pero yo los como de todos modos, porque están justo en frente mío y porque soy débil. Así que pensé, tal vez si yo supiera más sobre los carbohidratos - tal vez si aprendiera sobre la naturaleza de los carbohidratos y ver lo que los hace tan atrayentes - entonces tendría una mejor oportunidad de vencerlos y perder peso, y no sufrir la humillación de los policías de CSI al bromear sobre mi cadáver agarrando un sándwich. Ah, y para todos los que lean este artículo, y envíen un comentario en la parte inferior, tal como: "Los carbohidratos son buenos para ti, idiota". "Este escritor es un idiota". "Este informe dice esto, idiota, y ese experto dice esto, idiota ", les recuerdo que me he acercado a este artículo desde la perspectiva de que los carbohidratos están tratando de matarme. Los carbohidratos pueden ir a buscar un trato justo en otro lugar. La mayoría de las veces lo hacen. Pero no aquí.

Perfilando al asesino

Un hidrato de carbono consiste en un compuesto neutro de carbono, hidrógeno y oxígeno. Estos son tres de los elementos más abundantes en la galaxia - y en el cuerpo humano. Esta es una de esas cosas que la gente de ciencia da por sentada, pero me sorprende. Todo en el universo se compone básicamente de los mismos elementos. (En algún lugar, el elemento llamado boro está tirando una botella de whisky vacía contra una pared de ladrillos.)

Los carbohidratos se forman a través del proceso de fotosíntesis. Esto te llevará de nuevo a la escuela y al cultivo de patatas en frascos para luego golpear esas patatas con bates de béisbol.

La fotosíntesis es la síntesis de compuestos químicos con la ayuda de la luz. El proceso crea hidratos de carbono a partir del dióxido de carbono en el aire y una fuente de hidrógeno, tal como agua, en las células que contienen clorofila que se exponen a la luz. ¿Dónde se encuentran estas células? Se encuentran en las plantas que contienen azúcares, almidones y celulosa. Para nosotros, son los cereales, las patatas, las frutas, las legumbres, las verduras y los componentes de los alimentos procesados, como galletas y cerveza.

Tú, yo, Eggo Waffles, Sam Adams Harvest Pumpkin Ale, el cosmos - todos estamos hechos de la misma materia.

Lo que estoy diciendo es que los hidratos de carbono - ¡los magníficos bastardos! - tienen el disfraz perfecto.

El Rey Carbohidrato

¿Por qué los seres humanos comen muchos carbohidratos? La respuesta es fascinante.

Los hidratos de carbono, resulta que son los principales responsables del mundo moderno en que vivimos, desde la ropa que llevas hasta, al dispositivo que estás utilizando para leer esta historia, hasta la electricidad que alimenta este dispositivo, es el resultado de los Grandes Carbohidratos. En su trabajo "Cereales: espada de doble filo de la humanidad", el profesor Loren Cordain del estado de Colorado explicó cómo la civilización tal como la conocemos se elevó debido a los hidratos de carbono.

Hace más de 10.000 años, los humanos eran cazadores y recolectores. La dieta humana consistía en lo que se capturaba, se cazaba, se pescaba o se recolectaba. Los granos de cereales no estaban en el paquete. Como la población humana aumentó y se redujo el número de animales, la humanidad utilizó los granos de los cereales de cultivo como una fuente de calorías. La revolución agrícola permitió sostener una población humana más grande, una población que se reunió en las ciudades donde, gracias a una confluencia de mentes inteligentes alimentadas por carbohidratos, tuvieron lugar los grandes avances médicos, científicos, tecnológicos e industriales.

La piedra angular de la Torre Willis en Chicago fue puesta en una granja en la antigua Mesopotamia.

Con lo bueno vino lo malo. Cordain - quien es un defensor de la dieta Paleo - dijo que cree que la discordancia entre las necesidades alimenticias genéticamente determinadas de la humanidad y su dieta actual es responsable de muchas de las enfermedades degenerativas que nos aquejan hoy en día. También señala que la agricultura hizo posible muchos de los males sociales de la humanidad, incluyendo la guerra a gran escala, la hambruna, la tiranía, las epidemias y las divisiones de clase.

"Los cereales proporcionan la principal fuente de calorías y proteínas para la humanidad y por lo tanto son el pilar de la agricultura", escribió Cordain. "Han permitido que la cultura del hombre crezca y evolucione para que el hombre se convierta en la especie dominante de la Tierra, pero esta preeminencia no ha ocurrido sin costo".

Humanidad: Vivimos por los carbohidratos, morimos por los carbohidratos.

Cómo nos hacen engordar los carbohidratos

Hay muchas organizaciones e individuos influyentes que dicen que los carbohidratos como panes, cereales y pastas deben ser una parte importante de la dieta diaria. Ellos te dirán que todas las calorías son iguales. Dicen que debemos tener un tazón de cereales para el desayuno, y un sándwich para el almuerzo, y pasta para la cena.

¿Y cómo ha funcionado eso para los Estados Unidos?

Nos hemos convertido en una nación de gordos regordetes.

Le pregunté a Jonny Bowden, Ph.D., CNS, alias el Rogue Nutritionist, lo que sucede en el interior del cuerpo humano cuando comemos carbohidratos.

Lo expresó de esta manera:

Cuando comes, el páncreas segrega una hormona llamada insulina, que tiene una serie de funciones importantes. En primer lugar, actúa como un domador de azúcar. La insulina lleva el exceso de azúcar que acaba de entrar en el torrente sanguíneo, y lo pone en las células musculares, donde puede ser utilizada para producir energía. Así es como se supone que el metabolismo trabaja.

Tomemos un niño de 5 años de edad. El come una manzana. Su azúcar en la sangre se eleva ligeramente y la insulina se secreta de su páncreas. La insulina lleva el exceso de azúcar fuera del torrente sanguíneo y se desplaza a las células musculares. Las células musculares están contentas de tenerla, porque él va a montar su bicicleta o jugar en los columpios. Los músculos usarán un poquito de azúcar de la manzana. Finalmente su azúcar en la sangre bajará, y tendrá hambre y comerá de nuevo.

Lo que realmente ocurre es que los adultos comen comidas masivas de extraordinaria densidad energética, y la mayoría de estas comidas se componen de azúcar o de alimentos que se convierten en azúcar antes de que lleguen al estómago. Estos son alimentos tales como pasta, arroz, patatas, cereales, panes, postres y galletas. Los anillos del páncreas alarman al cuerpo sobre una sobredosis de azúcar. La insulina se dispara a través del sistema para tratar de contrarrestar el exceso de azúcar. Pero hay un problema.

No se trata de un niño de 5 años de edad, que va a salir y montar su bicicleta. Se trata de un tipo sentado en una computadora todo el día, cuyo único ejercicio que hace es hacer clic en un ratón. Sus células musculares no necesitan el azúcar. ¿A dónde va? Va a las células grasas. Cuando se eleva la insulina, las células grasas, básicamente, cierran sus puertas. Éstas no liberan sus productos. Los carbohidratos procesados ​​ponen al cuerpo en un estado constante de almacenamiento de grasa.

La glucosa extra es convertida por el hígado en los triglicéridos, que aumentan el riesgo de enfermedad cardíaca. Y debido a que el hígado no puede mantenerse al día con el procesamiento, el cuerpo empieza a generar la enfermedad del hígado graso no alcohólico. Estos son los efectos de comer demasiados carbohidratos.

Bowden recomienda una dieta baja en carbohidratos. La mayoría de las organizaciones nacionales que publican las dietas recomendadas incluyen hidratos de carbono como una fuente significativa de calorías. Él llama a las organizaciones por una palabra que sería de mala educación nombrar aquí en LIVESTRONG.COM.

Bowden no aboga por la eliminación de los carbohidratos por completo. Él sólo piensa que no necesitamos todos los que nos han dicho que necesitamos. El cuerpo requiere alrededor de 120 gramos de glucosa al día para funcionar, pero la glucosa no tiene que provenir de los carbohidratos, dice Bowden. Puede provenir de carbohidratos buenos como frutas y verduras e incluso de las proteínas y las grasas. Dice que, por regla general, casi todos los alimentos que puedes comer, que vienen directamente de la tierra, contienen "carbohidratos buenos".

"Todo esto (las dietas recomendadas oficialmente) ha creado este ambiente tóxico alimenticio en el que ingerimos grandes cantidades de un nutriente que no necesitamos a expensas de los nutrientes que nos mantienen sanos", dijo Bowden. "Estamos en un constante estado de excitación de la insulina y picos de azúcar en sangre, y es por eso que tenemos la epidemia de la diabesidad, que es la obesidad y la diabetes".

Laura Cipullo, una educadora certificada de diabetes y especialista en trastornos alimenticios, tiene un punto de vista pragmático e incorpora los carbohidratos. Dice que los carbohidratos deben constituir aproximadamente el 45% de la dieta. Cipullo recomienda comidas con carbohidratos mezclados con proteínas magras y grasas saludables, para que cuando se combinen, el cuerpo no pueda romperlos rápidamente. Como resultado, dice, el azúcar en la sangre no se eleva rápidamente, la insulina no produce picos, y el cuerpo se siente satisfecho por más tiempo.

"La gente va a la tienda, y está expuesta a muchos alimentos procesados", dijo Cipullo. "Es mejor enseñar a la gente cómo comer con moderación y no darle tanta importancia porque la psicología humana funciona 'si es malo, lo quiero". Entonces voy a comer y sentirme mal conmigo mismo.".

Cipullo acaba de describir mi adolescencia.

¿Las calorías son todas iguales?

Los resultados de un ensayo clínico del Dr. David Ludwig, del Hospital de Niños de Boston, y sus colaboradores, fueron publicados en la edición de junio de 2012 de "The Journal of the American Medical Association (El Diario de la Asociación Médica de Estados Unidos)". Ludwig y sus ayudantes reunieron personas obesas y, a falta de una palabra mejor, ellos murieron de hambre (voluntariamente) hasta que perdieron de 10% a 15% de su peso. Como escritor científico, Gary Taubes señaló en un artículo de opinión en "The New York Times", los investigadores trataron de replicar a un ser humano pre-obeso en el laboratorio.

Los compañeros de Ludwig alimentaron a los sujetos con la misma cantidad de calorías cada día. Cada participante pasó un mes con una dieta diferente que contenía el mismo número de calorías. Una dieta era carbohidratos altos y grasas bajas. Esta es más o menos la dieta que el gobierno dice que debemos comer. Una dieta tuvo un índice glucémico bajo, lo que significa menos carbohidratos y sólo los que son lentos de digerir - alimentos como los frijoles y verduras sin almidón. La tercera dieta era baja en carbohidratos, y alta en grasas y proteínas.

Los resultados: cuanto menos carbohidratos, más energía gastaban. El grupo bajo en carbohidratos quemaba 300 calorías más al día que la dieta baja en grasa y 150 calorías más que la dieta de bajo índice glucémico. Para el grupo bajo en carbohidratos fue como recibir los beneficios de la quema de calorías de una hora de moderada actividad física sin tener que ir al gimnasio.

Taubes escribió: "Si pensamos en los sujetos del Dr. Ludwig como pre-obesos, el estudio nos dice que la composición de nutrientes de la dieta puede desencadenar la predisposición a engordar, independientemente de las calorías consumidas. Cuanto menos carbohidratos comemos, más fácilmente permanecemos esbeltos. Cuanto más hidratos de carbono, más difícil. En otras palabras, los hidratos de carbono nos hacen engordar, y la obesidad es un defecto de almacenamiento de grasa. Lo que importa, entonces, es la cantidad y calidad de los carbohidratos que consumimos y su efecto en la insulina".

Se necesita más investigación para reforzar esta conclusión, pero, por el momento, parece que no todas las calorías son iguales.

El caso en contra de los carbohidratos

Permíteme chasquear mis tirantes de abogado y pasear por la sala al enfrentarme a los carbohidratos, mis asesinos. Los juicios penales se ganan mediante la conexión de oportunidad, las pruebas, y el motivo. Por lo tanto, vamos a hacer precisamente eso.

OPORTUNIDAD: Los carbohidratos son comestibles, fácil de producir y baratos.

PRUEBAS: Se están juntando por medio de los argumentos de Cordain, Bowden, Ludwig y muchos otros demasiado numerosos para enumerarlos aquí.

MOTIVO: Bueno, es difícil atribuir un motivo a una entidad sin ánimo de pensamiento, como una planta, pero considera esto: hoy en día el 40% de los Estados Unidos está cubierto de tierra de cultivo. Hace diez mil años la cifra era cero.

Si no me equivoco, ¡diría que el plan del carbohidrato era dominar el mundo!

Esta es la motivación que necesito para vencer a los carbohidratos.

Es nosotros contra ellos: carbohidratos contra las personas - una batalla por el planeta.

¿Mi especie, en última instancia, será derrotada por un puñado de organismos fotosintéticos eucariotas multicelulares inmóviles? ¿O la humanidad superará su mayor amenaza - la patata frita?

La batalla se peleará en mi cocina diariamente.

Foto: iStock

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Escrito por joe donatelli
Traducido por sofia loffreda