¿Cómo cocino una porción de nalga de jamón listo para cocinar?

La mayoría de los jamones se venden en los supermercados ya han sido cocinados. Estos jamones se pueden servir con seguridad a temperatura ambiente o recalentarse. Un jamón etiquetado como "listo para cocinar" no ha sido cocinado, sin embargo puede haber sido ahumado. Este jamón fresco puede no tener el sabor característico ahumado y curado del jamón precocido, pero puede saber como un asado de cerdo. Cuando está bien cocido, se vuelve jugoso y tierno con una corteza crujiente. Calcula un 1/4 a 1/3 de libra por porción de una nalga de jamón sin hueso o 1/3 a 1/2 libra por porción de jamón con hueso.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

Necesitarás

  • Sal
  • Molde para hornear poco profundo
  • Papel de aluminio
  • Termómetro de carne
  • Conservas de frutas, jugo o salsa picante
  • Mostaza, vinagre o salsa de soja

Instrucciones

  1. Desenvuelve el jamón y sálalo generosamente con aproximadamente una cucharadita de sal por libra de carne. Refrigera el jamón salado a 40º F por tres días. Los jamones frescos no han sido curados en seco, marinados o ahumados. Salarlos por un determinado tiempo permite que la sal penetre la carne, agregando sabor y suavidad.

  2. Precalenta el horno a 350 ºF. Coloca el jamón en una fuente para horno poco profunda y agrega suficiente agua para cubrir la base de la misma. Cubre la fuente de manera ajustada con papel de aluminio.

  3. Hornea el jamón fresco por cerca de 10 a 20 minutos por libra, o hasta que un termómetro insertado en el jamón marque 130 ºF.

  4. Combina conservas de frutas, jugo o salsa picante con mostaza, vinagre o salsa de soja para un glaseado dulce y picante. Retira el papel de aluminio y pincela el glasé sobre el jamón. Continúa horneando hasta que el jamón alcance una temperatura interna de 145 ºF. Retira el jamón del horno y déjalo reposar por al menos 3 minutos antes de cortarlo.

Consejos y advertencias

  • Cocinar un jamón precocido, como un jamón espiral, es muy similar a cocinar uno fresco. Coloca el jamón en una fuente para horno con agua y cúbrelo con papel de aluminio. Hornéalo a 325 ºF por 12 minutos por libra. Los jamones precocidos tienden a volverse secos, por lo que debes tener cuidado de no sobrepasar la cocción.

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Escrito por julie christensen | Traducido por juan ignacio ceviño