Cómo cocinar verduras en una sartén

Usa una sartén resistente para preparar verduras con una gran diversidad de métodos de cocina fáciles. El salteado es un método rápido que conserva la calidad y el sabor de casi todas las verduras. El estofado es un método de cocimiento a fuego lento que suaviza y ablanda las verduras más sólidas, como las chirivías, las calabacitas, los pimientos, el repollo, los puerros, las zanahorias o el betabel. El cocimiento al vapor es relativamente rápido y cuece las verduras en su propio jugo. Funciona muy bien con hojas verdes, como las espinacas o las acelgas, o para verduras en trozos, como el repollo, la calabaza o las zanahorias.

Nivel de dificultad:
Moderada

Necesitarás

  • Aceite de cocina
  • Sartén fuerte con tapa
  • Pelador de verduras
  • Cuchillo
  • Agua, caldo o jugo de frutas
  • Tenedor

Instrucciones

    Saltear

  1. Coloca una pequeña cantidad de aceite en una sartén fuerte, usando apenas el aceite suficiente para cubrir el fondo de la sartén. Usa mantequilla o aceites saludables, como el de oliva, canola o soya. Calienta el aceite hasta que empiece a crepitar.

  2. Pon la sartén a fuego medio-alto. Observa con cuidado, ya que el aceite, especialmente la mantequilla, se queman fácilmente.

  3. Lava, pela o corta tus verduras y viértelas a la sartén con el aceite caliente. No llenes demasiado la sartén, ya que el exceso de verduras bajará la temperatura del aceite. Saltear rápidamente las verduras conserva su sabor, sus nutrientes y su color.

  4. Revuelve hasta que las verduras queden cubiertas de aceite. Después revuelve ocasionalmente para que se cocinen de manera uniforme. No revuelvas constantemente, ya que esto reduce la temperatura del aceite y hace que las verduras queden pastosas en vez de crujientes.

  5. Retira la sartén del fuego cuando las verduras estén ligeramente suaves, pero aún crujientes y su color siga siendo brillante.

    Cocimiento a fuego lento

  1. Calienta una pequeña cantidad de aceite de canola, oliva o de soya en una sartén o cacerola. Usa apenas el aceite suficiente para cubrir el fondo del recipiente.

  2. Añade las verduras preparadas. Cocina primero el ajo, cebolla o poros. Deja que se suavicen uno o dos minutos y luego agrega el resto de las verduras.

  3. Saltea las verduras hasta que se suavicen ligeramente. Deja que el aceite se enfríe un poco y luego agrega líquido suficiente como para cubrir las verduras, no más de la mitad del recipiente donde se cocinan. Usa agua o líquidos con más sabor, como jugos de frutas o caldo de pollo.

  4. Tapa bien la sartén o cacerola y deja que el líquido hierva, después baja la llama a fuego lento.

  5. Deja hervir las verduras hasta que estén suaves al picarlas con un tenedor y que el líquido se espese a punto de salsa o glaseado. El tiempo de cocción varía, dependiendo del tamaño y tipo de verduras, pero puede durar hasta dos horas a fuego muy lento.

    Vaporizado

  1. Cubre el fondo de una sartén con 1 o 2 cucharadas de líquido, como agua o caldo. Si lo deseas, puedes cocer a vapor las verduras en aceite. Pon la sartén en el quemador a fuego medio.

  2. Añade las verduras picadas o rayadas en el líquido o aceite caliente y tapa bien la sartén.

  3. Reduce el calor a fuego lento. Quita la tapa ocasionalmente para revolver las verduras para que no se peguen.

  4. Deja que las verduras se vaporicen hasta que estén suaves, que será entre seis y ocho minutos.

Consejos y advertencias

  • Nunca viertas líquidos fríos en recipientes con aceite caliente, ya que el aceite puede salpicar y causar quemaduras. Primero deja que el aceite se enfríe.

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Escrito por m.h. dyer | Traducido por carmen maria garcia