Cómo cocinar un trozo entero de filete de costilla

Un filete o asado de costilla es similar al entrecot. Ambos provienen de la sección de la costilla de la vaca. La única diferencia es que el filete de costilla es un corte ligeramente diferente ya que no tiene los huesos. Cuando se lo cocina adecuadamente, un filete de costilla es un corte de carne tierno y sabroso. Necesitas utilizar una rejilla para evitar que la carne toque el fondo caliente de la asadera, la que podría cocinar tu carne en exceso.

Nivel de dificultad:
Fácil

Necesitarás

  • Asadera con rejilla y tapa
  • Asado de costilla sin hueso
  • 1 cdta. de cáscara seca de limón
  • 2 cdas. de hierbas provenzales
  • 5 cdas. de mantequilla ablandada
  • Sal Kosher
  • Termómetro de carne
  • Plato de servir
  • Lámina de aluminio

Instrucciones

  1. Calienta el horno previamente a 500 grados Fahrenheit (260 ºC).

  2. Añade la ralladura de limón y hierbas provenzales a la mantequilla ablandada. Frota la carne con la mantequilla con hierbas; cubre el asado completo. Espolvorea la carne con sal kosher a gusto.

  3. Coloca el asado de costilla en la asadera. Cubre esta y hornea la carne a 500 grados F (260 ºC) durante 25 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, baja el fuego a 325 grados (162,78 ºC) y deja cocinar el asado durante 15 minutos por libra (453.59 gramos) o hasta que el termómetro de carne muestre que el centro haya llegado a 125 grados F (51.66 ºC).

  4. Retira la carne del horno, ponla en un plato de servir y cúbrela con papel de aluminio. Déjala reposar durante 15 a 20 minutos para que los jugos se distribuyan por toda la carne.

Consejos y advertencias

  • No cortes la carne sin dejarla reposar. Si lo haces antes de que haya reposado, se secará.

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Escrito por max whitmore | Traducido por nieves fragola