Cómo cocinar teppanyaki de res

Es más una aventura gastronómica que una receta específica, el teppanyaki de res se ha hecho famoso por la experiencia de sentarse alrededor de un asador del tamaño de una mesa donde un chef prepara grandes cantidades de res, vegetales y otros ingredientes. Para recrear la experiencia en casa, puedes colocar parrillas eléctricas en la encimera o a un lado de la mesa, o simplemente freír los ingredientes en sartenes sobre tu estufa. Para mantener la autenticidad del proceso, evita usar un wok chino, pues tappanyaki significa "freír sobre una superficie plana" en japonés.

Nivel de dificultad:
Moderadamente difícil

Necesitarás

  • Batidor
  • Tazón para mezclar
  • Salsa de soja baja en sodio
  • Jugo de limón o lima fresco
  • Caldo de pollo bajo en sodio o agua
  • Tazón pequeño para remojar
  • Tablas de cortar
  • Cuchillos de chef
  • Diferentes vegetales frescos
  • Bandejas grandes
  • Aceite vegetal o aerosol para cocinar
  • Sartenes (2) o parrillas eléctricas planas
  • Espátulas o palillos chinos
  • Ingredientes aromáticos como cebollinos, jengibre o rábano daikon (opcional)
  • Shichimi tōgarashi o mezcla de siete especias (opcional)

Instrucciones

  1. Mezcla con un batidor salsa de soja, jugo cítrico y caldo de pollo o agua, a partes iguales. Divide esta salsa para remojar en tazones separados.

  2. Prepara los vegetales. Entre tus opciones de vegetales picados para cocinar con la res se encuentran mitades de hongos, pimientos cortados en cuartos, papas peladas y en rebanadas delgadas, berenjena japonesa sin pelar y en rebanadas delgadas, maíz miniatura enjuagado y escurrido, zanahorias peladas en varitas gruesas, cebollinos rebanados y brocolí separado en partes. Coloca los vegetales crudos en una bandeja decorativa si cocinas para un grupo de personas.

  3. Corta la carne en rebanadas delgadas y colócala en una bandeja separada.

  4. Cubre dos sartenes o una parrilla grande con aerosol de cocina o una pequeña cantidad de aceite vegetal sobre la superficie de cocción. Aumenta el calor a un nivel alto.

  5. Coloca la res y los vegetales mezclados sobre la fuente de calor usando una espátula o palillos chinos. Cocina juntos la carne y los vegetales en una parrilla grande o pon la carne y los vegetales en sartenes separadas.

  6. Presiona los ingredientes contra la superficie de cocción. Cocina por al menos 5 minutos, volteando la comida una vez a la mitad. Agrega aceite a la sartén o a la parrilla si la comida empieza a pegarse.

  7. Quita la comida de la fuente de calor. Los vegetales deben estar entre crujientes y suaves y la carne dorada por fuera, con el centro ligeramente crudo.

  8. Sirve el teppanyaki de res con arroz cocido y saleros con una mezcla de siete hierbas, si lo deseas. Coloca tazones individuales de salsa para remojar y acompaña con rebanadas frescas de jengibre, cebollinos o daikon.

Consejos y advertencias

  • Usa unas 3 tazas de vegetales cortados por cada 1 o 1,5 libras de res para hacer tu teppanyaki.
  • Si lo deseas, agrega pollo, cerdo o camarones en rebanadas a la res y a los vegetales.
  • Ten mucho cuidado si usas una parrilla eléctrica o una sartén durante una fiesta. No estires los cables sobre áreas en donde las personas puedan tropezarse.
  • Asegúrate que los niños no puedan alcanzar las superficies de cocción calientes.

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Escrito por ellen douglas | Traducido por eduardo moguel