Cómo cocinar solomillo de cordero

El solomillo de cordero es el corte de la carne ubicado justo por encima de la pierna y es a veces vendido junto a ella. A menudo cortado en filetes o chuletas, también puede comprarse como un asado sin hueso. Una porción de 3 onzas de solomillo de cordero asado es una fuente excelente de proteína, vitamina B-12, niacina y zinc. Pero también es alta en grasas, grasas saturadas y colesterol. Una dieta que incluya grandes cantidades de carne roja como cordero puede incrementar tu riesgo a desarrollar enfermedades del corazón. Al cocinar solomillo de cordero asado, escoge un método de preparación bajo en grasas como asar a la parrilla.

Nivel de dificultad:
Moderada

Necesitarás

  • Plato
  • Papel de aluminio o trapo limpio para platos
  • Cuchillo afilado
  • Tabla de corte
  • Aceite de oliva
  • Condimentos
  • Termómetro para carne
  • Pinzas de metal
  • Bandeja para servir

Instrucciones

  1. Quita el solomillo de cordero asado de su empaquetado y colócalo en un plato. Cubre la carne con papel de aluminio o un trapo limpio para platos y déjalo a temperatura ambiente por aproximadamente 10 minutos.

  2. Recorta y descarta tanta superficie grasosa del solomillo de cordero como sea posible utilizando un cuchillo afilado. Corta el solomillo en mariposa creando un corte largo y horizontal que atraviese toda la carne, luego abre las dos mitades iguales del asado como si fuese un libro.

  3. Frota el solomillo de cordero con una mezcla de condimentos y aceite de oliva, tal como jugo de limón o limaduras, ajo, comino, romero, sal y pimienta recién molida. Deja que el cordero cubierto repose por aproximadamente 10 minutos.

  4. Calienta la parrilla a gas o carbón. Cocina el cordero hasta que el termómetro de carne registre 130 grados Fahrenheit, o aproximadamente 8 minutos de cada lado por cada 8 onzas de solomillo de cordero asado sin huesos.

  5. Transfiere el solomillo de cordero asado a una bandeja para servir con pinzas de metal. Deja que la carne repose, sin interrupción, por 15 minutos antes de servir.

Consejos y advertencias

  • Cuando sea posible, escoge un corte fresco de cordero en vez de uno empaquetado para obtener el mejor sabor.
  • Si puedes, calienta el plato o platos en el que servirás el cordero. El cordero cocinado no tiene buen sabor cuando se enfría, según recomienda Williams-Sonoma.
  • El sitio web de Food & Wine recomienda servir solomillo de cordero asado a la parrilla con una simple ensalada griega de tomates, queso feta, aceitunas y rebanadas de pepino.
  • No compres solomillo de cordero con un fuerte y desagradable olor o que tenga manchas secas o violeta oscuro en la carne.
  • El solomillo de cordero no debería cocinarse a más de una temperatura interna de 140 grados Fahrenheit para obtener el mejor sabor.
  • Evita utilizar un cuchillo o tenedor para girar el solomillo de cordero asado durante el proceso de cocción a la parrilla ya que los pinchazos harán que pierdas los jugos acumulados que mantienen el sabor y la ternura de la carne.

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Escrito por michelle kerns | Traducido por martín emiliano vergé