Cómo cocinar rodajas de batata en la estufa

Su color óxido oscuro y su textura dulce y esponjosa son demasiado deliciosos para servirlos solamente durante las fiestas. Las batatas o camotes (sweet potatoes) contienen una gran cantidad de almidón, que debe transformarse en azúcar para lograr el distintivo sabor de este tubérculo. Aunque se hacen tradicionalmente en el horno, también es posible cocinarlas igual de crocantes y tiernas utilizando solamente la estufa. La clave es el proceso en dos partes que resalte lo mejor del sabor y también de la textura.

Nivel de dificultad:
Fácil

Necesitarás

  • Colador
  • Cuchillo de cocinero
  • Olla con tapa
  • Sal
  • Toallas de papel
  • Sartén
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Aromáticos, como cebolla y ajo
  • Condimentos, como romero, salvia y tomillo (rosemary, sage and thyme)

Instrucciones

  1. Lava muy bien las batatas y escúrrelas en un colador. Las de color más oscuro funcionan mejor con este método que las blancas porque contienen más almidón.

  2. Rebana las batatas en redondeles de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Mantén el mismo grosor tanto como puedas para que se cocinen al mismo tiempo.

  3. Llena una olla grande a la mitad con agua y agrega una cucharada colmada de sal. Lleva el agua a hervir. Agrega las rodajas de batata teniendo cuidado de no salpicarte.

  4. Vierte bastante agua a temperatura ambiente como para llenar al olla a tres cuartos de su capacidad y tápala. Deja reposar las batatas en el agua caliente durante unos 60 minutos para ablandarlas y que se desarrolle el azúcar. Puedes hervirlas suavemente durante unos 20 minutos si no tienes tiempo, pero el resultado puede no salir tan crocante. Escurre las batatas ablandadas y sécalas con toallas de papel.

  5. Cubre el fondo de una sartén grande y profunda con una capa gruesa de aceite de oliva. Calienta el aceite sobre fuego medio alto hasta que huelas su aroma y la superficie del aceite parezca ondear o brillar. Agrega aromáticos como ajos o cebollas para conseguir un plato más sabroso, cocinándolos hasta que estén blandos.

  6. Añade las batatas rebanadas. Condimenta con sal, pimienta y las hierbas y especias que elijas. El romero, el tomillo y la salvia quedan bien, pero no tengas miedo de experimentar. Fríe las rodajas de batata, dándolas vuelta con frecuencia hasta que los bordes comiencen a dorarse, unos 10 minutos.

Consejos y advertencias

  • Agrega tocino picado al aceite de oliva y fríe las batatas con hongos (mushrooms) y pimientos (bell peppers) rebanados para hacer un rápido y sencillo revuelto.
  • No hiervas las batatas porque se volverán demasiado blandas y no quedarán crocantes al freírlas.

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Escrito por brynne chandler | Traducido por frances criquet