Cómo cocinar repollo para remover los gases

Algunas personas sufren de gases intestinales después de comer repollo (cabbage) cocido, pero los gases son algo que han hecho quienes los sufren, no algo en el repollo. Es el producto de la acción bacterial sobre la rica dosis de fibra del repollo. Así todo, puedes agregar ciertas hierbas y especias, incluso en el repollo hervido simple, que podrían ayudar a evitar que las bacterias exageren su trabajo y reducir los gases. La lista de estas hierbas "carminativas" varía entre fuentes y no todos los sabores suenan muy bien con el repollo, pero algunas podrían sorprenderte.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

Necesitarás

  • Repollo verde, cortado en gajos
  • Sartén u olla de acero inoxidable
  • Agua para cubrir
  • Semillas de eneldo (dill)
  • Culantro (coriander) entero
  • Hoja de salvia (sage) entera
  • Mejorana (marjoram), albahaca (basil) y orégano
  • Cilantro
  • Hojas de eneldo
  • Comino (cumin)
  • Semillas de alcaravea (caraway)
  • Hinojo (fennel)
  • Clavos (cloves)

Instrucciones

  1. Pon el repollo a hervir junto con las semillas y hojas que tradicionalmente le dan sabor a otras comidas que van con él. Las semillas de eneldo y el culantro entero, dos elementos de las mezclas de conservas en vinagre normalmente usados en carne en conserva, también se reconocen como hierbas carminativas. También lo son algunas de las hierbas usadas, por lo general, en salsas, como la salvia, los miembros de la familia de la albahaca y el comino, como también la semilla de alcaravea del pan de centeno.

  2. Agrega versiones más finas de algunas de las mismas plantas luego de hervir el repollo, o en mantequilla o salsa liviana, para obtener un sabor más delicado. El cilantro es la hoja del culantro y el culantro también está disponible molido. Las hojas de eneldo son visualmente atractivas, como también posiblemente útiles para prevenir el gas. El romero (rosemary) y la ajedrea también podrían tener efectos carminativos.

  3. Mezcla hinojo en el repollo hervido como semilla, adorna un plato de repollo con las hojas como de eneldo o tritura groseramente los tallos del hinojo para agregarle al repollo cortado del mismo tamaño y cocido a fuego lento en mantequilla.

  4. Experimenta con especias dulces. Algunos clavos enteros agregados al agua hirviendo para impartirle al repollo un delicado sabor y aroma complementarios podrían ayudar a prevenir los gases durante la digestión. Otras especies dulces que podrían ser carminativas incluyen pimienta (allspice), canela (cinnamon) y jengibre (ginger). La lavanda y varias mentas podrían consumirse en la misma comida que el repollo, si no es en el mismo plato.

Consejos y advertencias

  • Como los hábitos de alimentación son tan complejos, pocos estudios científicos pueden respaldar claramente los efectos digestivos de cualquier hierba culinaria. La base de datos de información sobre hierbas y suplementos de la National Library of Medicine resume las investigaciones que se han realizado sobre algunos ingredientes.

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Escrito por barbara kellam-scott | Traducido por paula ximena cassiraga