Cómo cocinar el pez ballesta fresco

El pez ballesta (triggerfish) es una especie que vive cerca de los arrecifes coralinos de las zonas tropicales. Toman su nombre de la manera en que traban la espina de sus aletas dorsales cuando se alarman. Puedes encontrarlo ocasionalmente fresco en el mercado si vives cerca de la costa. Tiene filetes finos y ligeros con un sabor suave que es adecuado para hornear, asar o freír.

Nivel de dificultad:
Moderada

Necesitarás

  • 6 filetes de pez ballesta
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de jugo de limón
  • Sal y pimienta a gusto
  • 4 huevos
  • 1 taza de harina común
  • 4 tazas de aceite vegetal
  • Pincel de cocina
  • Fuente para hornear
  • Espátula
  • Asadera parrilla
  • 2 boles
  • Batidor de alambre
  • Sartén
  • Espumadera
  • Plato
  • Toallas de papel

Instrucciones

    Horneado

  1. Precalienta el horno a 350° F.

  2. Cubre el fondo de una fuente de horno con aceite de oliva para evitar que el pescado se pegue.

  3. Coloca el pez ballesta en la fuente de horno y rocíalo con jugo de limón o lima. Condiméntalo con sal y pimienta.

  4. Pon la fuente en el horno y déjala durante ocho minutos. Dale la vuelta a los filetes y hornea por otros ocho minutos. Los filetes son finos y se cocinarán rápido, de modo que vigílalos durante el proceso de cocción para que no se sobrecocinen. Estarán cocidos por completo cuando estén opacos y se desmiguen.

  5. Saca el pescado del horno y sírvelo caliente.

    A la parrilla

  1. Precalienta la parrilla.

  2. Pincela la fuente de la parrilla y el pescado con una fina capa de aceite de oliva y coloca los filetes sobre la fuente. Rocíales jugo de lima o limón por encima y sal y pimienta a gusto.

  3. Pon la fuente en la parrilla del horno y asa el pescado durante dos minutos. Dalo vuelta y mójalo con el pincel con más jugo de limón si se ve seco.

  4. Saca el pescado del horno y sírvelo caliente.

    Frito

  1. Casca los huevos en un bol, sazónalos con sal y pimienta y mézclalos con un batidor de alambre. Pon la harina en otro bol.

  2. Corta los filetes de pez ballesta en trozos cuadrados de 2 pulgadas. Sumerge cada trozo en el huevo y luego en la harina. Si quieres un rebozado más grueso, repite el proceso.

  3. Calienta 4 tazas de aceite en una sartén profunda sobre fuego alto. Cuando el aceite llegue a los 375° F, está listo.

  4. Pon los trozos de pescado de a pocos por vez y fríelos durante 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para asegurarte que se cocinen parejo.

  5. Retira el pescado con la espumadera y colócalo sobre un plato cubierto con toallas de papel para que se escurra. Sírvelo caliente.

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Escrito por natalie smith | Traducido por frances criquet