Cómo cocinar pavo en corte mariposa

Un pavo en corte mariposa es aplanado y estirado en forma de mariposa carnosa. Se quita el espinazo completo, haciendo que sea más fácil abrirlo, cocinarlo y cortar que los pavos completos. La manera más sencilla de cocinar este corte es asarlo en el horno. Frotarle hierbas o marinarlo antes de cocinarlo le da un sabor más rico y mantiene la carne jugosa y la piel crujiente. Los tiempos de cocción varían dependiendo del peso del pavo en mariposa. Usar aceite de oliva en lugar de mantequilla para frotarlo baja el contenido de grasas saturadas.

Nivel de dificultad:
Moderada

Necesitarás

  • Pavo de 14 libras
  • 1 cucharada sopera de semillas de hinojo molidas
  • 3 cucharadas soperas de sal kosher
  • 2 cucharaditas de romero fresco
  • Pimienta negra
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Bandeja para asar
  • Caldo de pollo
  • Cuchara para servir
  • Termómetro para carne

Instrucciones

  1. Combina tus sazonadores, que pueden incluir las semillas de hinojo molidas, romero fresco, sal y pimienta, en un tazón grande. Vierte el aceite de oliva y mezcla bien.

  2. Coloca el pavo en mariposa con la piel hacia arriba en una mesa limpia. Rocía la mezcla para sazonar encima. Unta la mezcla debajo de la piel de la pechuga y las piernas con tus dedos. Cubre toda la parte superior del ave y rocía un poco debajo de ella. Refrigera al menos seis horas o toda la noche.

  3. Quita todas las rejillas de tu horno y enciéndelo a 375°F. Coloca una de las rejillas en el nivel más bajo del horno sin ninguna rejilla arriba.

  4. Coloca el pavo en la bandeja para asar, con la piel hacia arriba. Vierte media taza de caldo de pollo en la bandeja alrededor del pavo. Coloca la bandeja en el horno sobre la rejilla.

  5. Ásalo por 2 1/2 horas, revisándolo cada 25 minutos. Añade más caldo si la bandeja se seca. Usa una cuchara para servir para tomar algo del jugo de la bandeja y viértelo sobre el pavo cada vez que abras el horno para revisarlo.

  6. Coloca el termómetro de carne en el centro de la parte más gruesa del pavo. Las aves de corral que no se cocinan bien pueden enfermarte de salmonela u otras enfermedades por alimentos. Debe estar al menos a 165°F para que se pueda consumir de manera segura.

  7. Sácalo del horno cuando la piel esté dorada y crujiente, pero no quemada. Deja que repose por 30 minutos antes de servirlo para dejar que los jugos se asienten y que la carne del pavo se relaje.

Consejos y advertencias

  • Remoja el pavo en una salmuera rica por dos días antes de cocinarlo para darle un sabor más profundo.
  • Si los muslos y alas se salen de la bandeja ligeramente, trata de meterlos lo más que puedas.
  • Ten cuidado al sacar el pavo del horno; es muy pesado y es fácil que se te caiga.
  • Aumenta los tiempos de cocción para pavos más grandes. Revisa la temperatura interior del pavo para saber si está listo.

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Escrito por peter mitchell | Traducido por yolanda adriana paulín vázquez