Cómo cocinar paleta de cerdo estilo picnic

La carne de paleta de cerdo es un corte menos caro y con menos grasa que al ahumarla sabe muy parecido al jamón. El término "estilo picnic" es una descripción estándar de la paleta de cerdo porque muchos suelen considerarla como una alternativa al jamón para un día de campo o cena casual. Si compras paleta de cerdo estilo picnic fresca en lugar de ahumada, curada y lista para comer, puedes usar métodos de cocción en el quemador o al horno, como asado o estofado o, si trozas la carne, guisarla.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

Necesitarás

  • Cuchillo
  • Asadera con rejilla
  • Termómetro para carne
  • Dientes de ajo
  • Romero
  • Pimienta
  • Toallas de papel
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • Fuente para horno
  • Pinzas
  • 3/4 taza de sidra de manzana o caldo de carne bajo en sodio
  • Papas
  • Cebollas
  • Zanahorias
  • Apio

Instrucciones

    Asado

  1. Saca toda la grasa visible que puedas. La paleta de cerdo estilo picnic contiene una cantidad significativa de vetas internas que podrían darle más sabor además de aumentar la cantidad de grasa saturada en la carne. Mientras más grasa elimines antes de asarla, menos grasosa y más saludable será la carne.

  2. Coloca la paleta de cerdo en una rejilla en una asadera baja para permitir que la grasa gotee durante el proceso de cocción. Inserta un termómetro para carne apto para horno en una sección de la carne; evita colocarlo cerca del hueso.

  3. Condimenta con hierbas como ajo, romero (rosemary) y un poco de pimienta negra (black pepper) o una combinación que te guste más.

  4. Coloca tu horno a 350º F (177 °C), precaliéntalo y luego coloca la asadera en el horno. Como es un método de cocción de carne seca, no cubras la paleta ni añadas líquido a la asadera.

  5. Ásalo durante 30 o 35 minutos por libra. El termómetro de carne debería leer 170 °F (77 °C) antes de sacar la asadera del horno.

    Estofado

  1. Prepara la paleta de cerdo eliminando la grasa visible, secándola con algunas toallas de papel y luego condiméntala con un poco de pimienta negra. Secarla ayuda a que la carne se dore mejor, lo que aumenta su sabor.

  2. Pon el quemador a fuego medio-alto y vierte aceite de oliva en una olla apta para horno. Calienta el aceite y luego añade la paleta de cerdo. Dora la carne durante alrededor de ocho minutos, usando pinzas para darle vuelta y asegúrate de que todos los lados se doren parejamente.

  3. Añade líquido de cocción a la olla y tápala. Como opción, transfiere la paleta sellada a una olla de cocción lenta usando pinzas y añade líquido de cocción a la misma.

  4. Cocina la paleta de cerdo a 325º F (163 °C) entre 2:20 horas a 3 horas en tu horno o a fuego bajo en tu olla de cocción lenta durante todo el día. Controla la carne con un termómetro para asegurarte de que la temperatura interna llegue a al menos 170º F (77 °C).

Consejos y advertencias

  • Al estofar la paleta de cerdo estilo picnic, considera preparar toda la carne entera añadiendo vegetales como papas y cebollas en cubos, rodajas de zanahoria y trozos de apio (celery) durante la última hora de cocción.
  • El guisado es una opción similar al estofado, con la diferencia de que cortas la carne en cubo antes de dorarla.

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Escrito por jackie lohrey | Traducido por maría marcela mennucci