Cómo cocinar un ojo de costilla tierno y jugoso

El ojo de costilla es uno de los cortes de carne más deseados en el mercado. Algunos argumentan que es el mejor corte de carne, pero esto cae en lo subjetivo. Es un corte magníficamente jaspeado que suele brindar (si lo preparas correctamente) un filete jugoso y tierno una y otra vez. Mientras su jaspeado lo hace un corte de buena calidad para la parrilla, esta receta provee conveniencia y sabor del freído en sartén. Cuando lo sirves con una papa horneada y unos vegetales hervidos, el ojo de costilla se convierte en más que una comida simple, se convierte en una ocasión.

Nivel de dificultad:
Fácil

Necesitarás

  • 1 ojo de costilla de 1 pulgada de grosor
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta
  • 1 sartén de hierro fundido
  • 1 par de tenazas de cocina

Instrucciones

  1. Precalienta una sartén de hierro fundido en un horno a 500 grados Fahrenheit por 20 minutos.

  2. Coloca el ojo de costilla en un plato y deja que se ponga a temperatura ambiente. La carne a temperatura ambiente se cocina rápidamente y de manera más uniforme.

  3. Retira cuidadosamente la sartén caliente y colócala sobre la estufa a fuego alto. No apagues el horno.

  4. Cubre el ojo de costilla con aceite de canola y condiméntalo con sal y pimienta.

  5. Recuesta cuidadosamente la carne en el centro de la sartén.

  6. Deja que el ojo de costilla se cocine por 30 segundos antes de voltearlo. Esto sellará la carne dejando una capa exterior crujiente.

  7. Utilizando las tenazas, voltea la carne y sella el otro lado por 30 segundos.

  8. Desliza el sartén dentro del horno y cocínalo por dos minutos.

  9. Voltea la carne y cocínala por dos minutos más.

  10. Retira la carne del horno, retírala de la sartén y colócala en un plato frío.

  11. Deja que la carne repose por aproximadamente 15 minutos.

  12. Sirve la carne caliente y no la cortes hasta que estés listo para comerla, por lo menos después de 10 minutos.

Consejos y advertencias

  • Si prefieres una carne término medio, agrega un minuto al tiempo de cocción dentro del horno. El ojo de costilla libera sus sabores si lo cocinas de más, así que evita cocinarla bien asada.

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Escrito por victor fonseca | Traducido por alejandra rojas