Cómo cocinar moghrabieh

El moghrabieh, o cuscús libanés, es un plato muy apreciado en el Líbano y la región circundante. El nombre significa "plato de Maghreb", y se refiere tanto al plato terminado con al grano con el cual se hace. El cuscús libanés es más grande que el cuscús tradicional, y se hace con harina de sémola en forma de bolas del tamaño de perlas. Se hace comúnmente con un caldo de pollo y cebollas y se sirve con trozos de pollo cocido, cebollas y garbanzos (chickpeas).

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

Necesitarás

  • Moghrabieh seco
  • Un pollo asado entero
  • Cebollas
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Pimienta de Jamaica (allspice)
  • Comino (cumin)
  • Hojas de laurel
  • Garbanzos cocidos
  • Olla para caldo grande
  • Equipamiento básico de cocina

Instrucciones

    Hacer el caldo de pollo

  1. Prepara el caldo de pollo y cebolla, con hasta un día de anticipación si lo deseas. Condimenta el pollo entero con sal, pimienta, comino y canela o pimienta de Jamaica, y sofríelo en aceite en una olla para caldo gruesa a fuego medio alto con las cebollas hasta que esté dorado en forma pareja, alrededor de 10 minutos.

  2. Agrega agua suficiente para cubrir por completo el pollo, con varias hojas de laurel, y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté completamente cocido, por alrededor de una hora. Retira el pollo y las cebollas y déjalos aparte. Tira las hojas de laurel.

  3. Retira los huesos del pollo y corta la carne en trozos grandes.

    Cocinar el moghrabieh

  1. Hierbe el moghrabieh seco en agua ligeramente salada por 10 minutos y cuela.

  2. Calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén grande y pesada hasta que esté bien caliente, agrega el moghrabieh escurrido y saltea por varios minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue, hasta que esté dorado. Agrega el caldo de pollo, más comino y canela o pimienta de Jamaica, y cocina a fuego lento a fuego medio hasta que el cuscús esté bien cocido, por aproximadamente 15 minutos.

  3. Agrega la carne de pollo, las cebollas y una lata de garbanzos cocidos, bien enjuagados, y cocina a fuego lento hasta que esté caliente, por alrededor de cinco minutos. Condimenta y sirve de inmediato.

Consejos y advertencias

  • Puedes encontrar mezcla envasada de condimentos para moghrabieh en la mayoría de los mercados del Medio Oriente, para usarla en lugar del comino, la canela y las hojas de laurel.
  • Si lo deseas, puedes usar mantequilla clarificada en lugar de aceite de oliva para saltear el moghrabieh.
  • El plato terminado se puede conservar, bien tapado, en el refrigerador por hasta 48 horas.
  • Ten precaución cuando calientes el aceite, y nunca dejes la hornilla sin atender.
  • Supervisa a los niños en la cocina todo el tiempo.
  • Asegúrate de que el pollo esté bien cocido antes de servirlo.

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Escrito por andrea deshazo | Traducido por maria eugenia gonzalez