Cómo cocinar lentamente un filete de punta de solomillo

El filete de punta de solomillo, también conocido como asado de media luna o de cara redonda, se encuentra en la parte trasera de la vaca. A pesar de que normalmente se considera un corte magro de carne, puede ser duro y fibroso. La cocción lenta ayuda a ablandar incluso los más duros cortes de carne, rompiendo los tejidos conectivos. Debido a que tus filete se cocina lentamente en una olla de cocción lenta, también tiene tiempo para absorber más sabor y humedad.

Nivel de dificultad:
Fácil

Necesitarás

  • 1 a 2 libras de filete de punta de solomillo
  • Aceite de oliva extra virgen u otro aceite saludable para el corazón
  • Sartén
  • Verduras en rodajas
  • 14 oz o más de caldo o jugo de tomate
  • Especias como el tomillo, hojuelas de pimienta y eneldo
  • Termómetro de carne
  • Papel de aluminio
  • Harina o almidón de maíz

Instrucciones

  1. Troza el filete en pequeños pedazos para asegurarte que la carne se cocine completamente y evitar enfermedades como la salmonella. Quita cualquier exceso de grasa si deseas hacer el plato más saludable.

  2. Agrega una pequeña cantidad de aceite saludable para el corazón como el aceite de oliva extra virgen a una sartén y dora la carne en todos sus lados. Aunque puedes omitir este paso, dorar la carne antes de cocinarla le agregará más sabor a tu comida.

  3. Coloca dos o tres vegetales rebanados, como pimientos verdes y cebollas, en el fondo de una olla de cocción lenta apenas aceitada.

  4. Cubre los vegetales con la carne cubeteada.

  5. Vierte el caldo o el jugo de tomate en un bol separado y mézclalo con los condimentos y especias, como tomillo, pimienta y eneldo. Agrega la mezcla de caldo a la olla.

  6. Coloca la tapa y cocina por tres horas o hasta que la carne alcance una temperatura interna de 145 ºF.

  7. Retira los trozos de carne de la olla de cocción lenta y cúbrelos con papel aluminio para mantenerlos templados.

  8. Agrega un agente espesante como harina o fécula de maíz a los jugos en la olla para crear una salsa. Comienza con un par de cucharadas y ve agregando de a poco hasta alcanzar la textura deseada.

  9. Coloca la tapa nuevamente y cocina el líquido por 30 minutos a temperatura alta hasta que se vuelva espeso. Vuelve a introducir los trozos de filete en la olla para volver a calentar la carne.

  10. Sirve inmediatamente o refrigéralo.

Consejos y advertencias

  • No permitas que la mezcla de carne llegue a plena ebullición en la olla de cocción lenta. Esto endurecerá la carne en lugar de ablandarla.
  • Mantén la tapa hasta el final del tiempo de cocción. Levantar la tapa periódicamente para comprobar la carne reducirá la temperatura en el interior de la olla y puede aumentar el tiempo de cocción.
  • Nunca pongas carne congelada en tu olla de cocción lenta. La carne congelada no llegará a 145 ºF lo suficientemente rápido y puede quedar expuesta a las enfermedades transmitidas por los alimentos.

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Escrito por rose erickson | Traducido por juan ignacio ceviño