Cómo cocinar judías peruanas

Las judías peruanas son judías suaves de Mexico que son de color crema claro, sepia o amarillas con un sabor suave y una textura cremosa. Pueden ser utilizadas en cualquier receta que precise de judías blancas, canelini o pinto. Aunque las judías son un ingrediente común en la cocina latinoamericana, se originaron en la cadena montañosa de los Andes, en Perú. Las judías peruanas también se conocen como judías azufradas, canarias, mayocoba o mexicanas amarillas.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

Necesitarás

  • 1 libra de judías peruanas
  • 2 cacerolas grandes
  • 1/2 libra de chorizo
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 diente de ajo, picado
  • 2 chiles jalapeños, picados
  • 1/2 libra de tomates, sin semillas y picados
  • Sal
  • Pimienta
  • 1/4 taza de cilantro, solo las hojas, picadas

Instrucciones

  1. Enjuaga las judías y examínalas bien para ver si hay pequeñas piedras u otros materiales indeseados. Cubre las judías con agua y deja que se remojen toda la noche.

  2. Cuela las judías cuando estés listo para cocinarlas. Cúbrelas con 4 pulgadas de agua en una cacerola grande. Lleva la cacerola al punto de hervor, baja la temperatura y deja que hiervan a fuego lento hasta que las judías estén tiernas, después de alrededor de 20 minutos.

  3. Corta el chorizo en rebanadas y cocínalo en una cacerola grande, revolviendo hasta que esté bien cocinado. Drena tanta grasa como sea posible.

  4. Añade la cebolla y el ajo y saltéalos hasta que la cebolla quede translúcida. Añade y revuelve los tomates. Permite que la mezcla con chorizo se cocine a fuego lento mientras drenas el agua de las judías.

  5. Añade las judías y revuelve para combinar todos los ingredientes. Pruébalas para determinar el condimento y añade sal y pimienta si es necesario. Calienta el platillo y sírvelo, decorado con el cilantro picado.

Consejos y advertencias

  • Si no tienes tiempo para remojar las judías toda la noche, colócalas en una cacerola y cúbrelas con agua fría. Lleva el agua al punto de hervor, apaga el fuego y deja que se remojen por una hora antes de cocinarlas.
  • Puedes utiliza cualquier tipo de pimiento que prefieras, como chiles serranos o pimiento verde.
  • Puedes utilizar 4 onzas de tocino en lugar del chorizo.
  • Añade tomates en lata si no hay tomates frescos disponibles.

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Escrito por ramona french | Traducido por ana grasso