Cómo cocinar guisantes con cierre sureños con tocino

Llamados guisantes (peas) con cierre por la manera en la que se abre la vaina cuando se tira de la hebra fibrosa de su centro, estas legumbres son miembros de la familia caupí. Originarios de África, los guisantes son cultivados principalmente en el clima cálido de los estados sureños. Recién elegidos y liberados de sus vainas con un movimiento rápido, los guisantes con cierre proveen una buena fuente de proteínas pero con un sabor suave. Realza el sabor de los guisantes con cierre sureños en un estilo tradicional con vegetales aromáticos y tocino ahumado para crear una olla de reconfortante comida casera.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

Necesitarás

  • Tiras de tocino
  • Cuchillo
  • Olla para cocinar
  • Espumadera
  • Toallas de papel
  • Cebolla
  • Zanahoria
  • Apio (celery)
  • Ajo
  • Caldo de pollo
  • Pimienta negra

Instrucciones

  1. Elige de aproximadamente 2 tazas de guisantes con cierre frescos para remover la tierra. Enjuágalos bajo agua fría del grifo y sepáralos.

  2. Corta cuatro tiras de tocino en pedazos de media pulgada y colócalas en una gran olla para cocinar. Enciende el fuego medio y cocina el tocino por ocho a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los pedazos estén crujientes. Saca el tocino de la olla con una espumadera y colócalo sobre toallas de papel. Quita aproximadamente la mitad de la grasa del tocino de la olla.

  3. Pica una cebolla grande, una zanahoria grande y un tallo de apio en pedazos de media pulgada. Coloca los vegetales en la olla con la grasa de tocino restante. Pon el fuego a medio alto. Revuelve los vegetales cada uno o dos minutos a medida que se cocinan a un color marrón dorado claro. Mezcla dos cabezas de ajo picado y cocina por otros dos a tres minutos.

  4. Coloca los guisantes con cierre lavados en la olla, junto con 2 a 2 tazas y media de caldo de pollo. Cuando el líquido hierva completamente, reduce el fuego a medio.

  5. Quita la espuma de la parte superior de la mezcla y deséchala. Mezcla el tocino cocido en la olla.

  6. Hierve a fuego lento los guisantes con cierre por aproximadamente 45 minutos, sacando cualquier espuma adicional que podría acumularse y revolviendo cada cinco minutos. De ser necesario, agrega varias cucharadas de agua para mantener una consistencia de sopa a medida que los guisantes y los vegetales se cocinan.

  7. Sumerge una cuchara en la olla, quitando una pequeña cantidad de los guisantes con cierre y vegetales. Deja que la muestra se enfríe y pruébalo para determinar cuántos condimentos agregar. Rocía sal y pimienta negra molida, según tus preferencias.

Consejos y advertencias

  • Los guisantes con cierre mantienen su forma y estructura cuando se cocinan. Si prefieres una sopa cremosa, quita aproximadamente 1 taza de la mezcla cocida. Cuando esté suficientemente fría, hazla puré en una batidora o procesador de alimentos y devuélvela revolviendo a la olla.
  • Lava tus manos, utensilios y cualquier superficie que tome contacto con el tocino crudo para prevenir la propagación de organismos transmitidos por los alimentos que podrían causar enfermedades.

Más galerías de fotos



Escrito por denise schoonhoven | Traducido por paula ximena cassiraga