Cómo cocinar guisantes amarillos

Ya sea que estés comiendo menos carne, desarrollando un paladar vegetariano o comiences una dieta libre de gluten, los guisantes amarillos son una fuente saludable de proteínas, carbohidratos, fibra y algunas vitaminas B. También llamados chicharos, los guisantes amarillos no requieren los largos tiempos de remojo de otras leguminosas secas, indica la Vegetarian Society.

Nivel de dificultad:
Moderada

Necesitarás

  • 2 bolsas de guisantes amarillos
  • Una olla hierro u olla de cocción lenta de 6 cuartos (5,4 l) o más
  • Agua para cubrir
  • Colador o cernedor
  • Molino o batidora
  • Opcional
  • 3 cucharaditas de comino
  • 1 cucharadita de cilantro
  • 1 tazas de zanahorias picadas
  • 1 taza de apio picado
  • 1 cuarto (940 ml) de leche de soja, almendra o arroz
  • 3 cucharadas de polvo de mango o 1/2 taza de puré de mango
  • 1 o 2 tazas de tomates frescos rebanados
  • Una cebolla grande picada
  • 4 a 6 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de cúrcuma molida
  • 2 cucharaditas de ají picante en polvo
  • 1 libra (453 g) de hojas de mostaza frescas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de arroz cocido, amaranto, quinoa, trigo sarraceno o grañones por persona

Instrucciones

  1. Vierte los guisantes amarillos secos en una olla de hierro de hierro u olla de cocción lenta de 6 cuartos (5,4 l) o más y cúbrelos con agua. Mueve los guisantes y viértelos en un colador o cernedor. Repite tres veces para garantizar la remoción del polvo y la suciedad.

  2. Regresa los guisantes a la olla de hierro u olla de cocción lenta. Agrega agua hasta llenar a unas dos pulgadas por encima de los guisantes. Judy Kingsbury de Savvy Vegetarian aconseja no agregar sal o polvo para hornear, pues el sodio evitará que se suavicen.

  3. Lleva el agua al punto de ebullición antes de cocinar a fuego medio bajo, si usas una olla de hierro colocada sobre la estufa. Cocina a fuego medio si usas una olla de cocción lenta. Best Cooking Pulses aconseja cocinar hasta que los guisantes se suavicen, en lugar de seguir un tiempo de cocción estricto.

  4. Drena los guisantes, reservando el líquido. Viértelos en un molino o batidora y muélelos o hazlos puré hasta que tengan una consistencia suave. Regresa los guisantes y el líquido a la olla. Agrega cualquier combinación de los ingredientes opcionales a tu gusto. Cocina unos 30 o 45 minutos más a fuego bajo, moviendo los ingredientes ocasionalmente. Agrega cebollas y cualquier leche o carne cocida 15 minutos antes de servir. Agrega ajos frescos cinco minutos antes de servir.

  5. Sirve sobre media taza de arroz cocido, amaranto, quinoa, trigo sarraceno o grañones por persona.

Consejos y advertencias

  • Un estudio del 2004 realizado por el antropólogo de la Universidad de Arizona, Timothy Jones, descubrió que entre el 40 y el 50 por ciento de la comida nunca llega a la mesa debido al desperdicio, el mal almacenamiento y la mala cocción.

Más galerías de fotos



Escrito por jane smith | Traducido por eduardo moguel