Cómo cocinar a fuego lento un asado de agujas de res suaves

Un pedazo de músculo del hombro altamente ejercitado de la res, la aguja quizá no sea el asado más suave, pero es definitivamente uno de los más sabrosos. Cocer la carne a fuego lento gentilmente en la olla de cocción lenta rompe las fibras y crea un asado suculento que puedes cortar con el tenedor. La adición de vegetales convierte este simple asado en un festín abundante, saludable y de una sola olla. Añade una ensalada y pan crujiente y está lista.

Nivel de dificultad:
Moderada

Necesitarás

  • Sartén pesada
  • Aceite de oliva o canola
  • Sal
  • Pimienta negra fresca molida
  • Tomillo (thyme), orégano o salvia (sage) (opcional)
  • Aromáticos, como cebolla y ajo picados, apio (celery) y pimientos
  • Caldo de res u otro líquido
  • Tubérculos (opcional)
  • Termómetro de carne
  • Plato para servir
  • Papel aluminio
  • Perejil (parsley) fresco (opcional)

Instrucciones

  1. Coloca una pequeña cantidad de aceite en el fondo de la sartén. Caliéntala a fuego medio alto.

  2. Rocía el asado con sal y pimienta negra fresca molida. Alternativamente, rocía la carne ligeramente con sazonadores como tomillo, orégano o salvia. Dora la carne, volteándola como haga falta, hasta que todos sus lados estén dorados.

  3. Transfiere la carne a la olla de cocción lenta. Pon la sartén a fuego medio, y añade los aromáticos como la cebolla y ajo picados, apio o pimientos. Cocina los vegetales hasta que estén suaves.

  4. Coloca los vegetales en la olla, luego vierte aproximadamente 1 o 1 1/2 tazas de agua o caldo de res. Para darle sabor extra, añade líquidos como vino tinto seco, jugo de tomate, sidra de manzana o una combinación de estos.

  5. Añade tubérculos como zanahorias, papas, nabos, chirivías (parsnips) o nabos suecos (rutabagas), si lo deseas. Corta los vegetales en un tamaño uniforme para que se cocinen parejo.

  6. Cocina el asado en una configuración baja por 7 o 9 horas, o hasta que la carne esté suave, y el termómetro registre 145°F cuando se inserte en la parte más gruesa de la carne.

  7. Coloca el asado en un plato para servir, y arregla los vegetales alrededor de la carne. Cubre el asado con papel aluminio, y deja que repose por 4 minutos antes de servir. Adorna el asado con ramitas de perejil fresco, si lo deseas.

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Escrito por m.h. dyer | Traducido por yolanda adriana paulín vázquez