Cómo cocinar filetes de pejerrey

Si te apetece un filete de pescado con mucha carne, pero estás cansado de comer atún o salmón, el pejerrey es una buena alternativa. Los pejerreyes son peces de mar que están relacionados con la caballa española. En Estados Unidos, el pejerrey se pesca frente a las costas de California y en el Golfo de México. Al igual que otros peces de gran tamaño y con poco aceite, el pejerrey se hace a la plancha, a la parrilla o escalfados con resultados satisfactorios. Los filetes gruesos resisten bien a altas temperaturas, así como a fuego lento.

Nivel de dificultad:
Moderada

Necesitarás

  • 4 filetes de pejerrey, de alrededor de 6 onzas cada uno
  • 1/2 taza de aceite de oliva, dividido
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1/4 de taza de perejil
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 1/2 cebolla picada
  • 4 dientes de ajo
  • 1 zanahoria pelada y picada
  • 1 tallo de apio picado
  • 2 tazas de vino blanco
  • 6 granos de pimienta negra
  • Pincel de cocina
  • Espátula para parrilla
  • Asadera
  • Espátula
  • Sartén

Instrucciones

    A la parrilla

  1. Precalienta la parrilla a fuego medio alto o 400 grados Fahrenheit. Pincela aceite de oliva en la rejillas de la parrilla para evitar que el pejerrey se pegue.

  2. Pincela el pejerrey con el resto del aceite de oliva y sazona los filetes con sal y pimienta al gusto.

  3. Coloca los filetes en la parrilla y cocina cada lado durante ocho minutos o hasta que se cocine hasta el final.

  4. Retira los filetes de pejerrey de la parrilla y déjalos descansar cinco minutos antes de servirlos. El tiempo de reposo permite que los filetes reabsorban algunos de los jugos calientes, lo que los hará más jugosos y también permitirá que se desarmen cuando los sirvas.

    Asado

  1. Precalienta la asadera. Pincela la asadera con aceite de oliva para evitar que el pejerrey se pegue.

  2. Rocía los filetes con aceite de oliva y espolvorea con sal y pimienta al gusto. Coloca los filetes de pejerrey en la asadera y coloca la asadera en el horno.

  3. Asa los filetes de pejerrey durante cinco minutos por cada lado o hasta que el pescado esté bien cocido.

  4. Retira el pejerrey del horno y espolvorea el perejil y el pimentón en los mismos. Permíteles descansar durante cinco minutos y luego sirve caliente.

    Salteados en corte caldo

  1. Vierte 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén pesada sobre fuego fuerte. Añade la cebolla y el ajo y saltéalos hasta que el ajo empiece a saltar en la sartén. Reduce el fuego a medio y agrega las zanahorias y el apio. Saltea durante dos minutos. Añade el vino blanco y los granos de pimienta y cocina a fuego lento durante dos minutos para integrar los sabores.

  2. Agrega los filetes de pejerrey y cocina a fuego lento durante 15 minutos, dándolos vuelta durante el tiempo de cocción. Los filetes estarán listos cuando se opaquen por completo.

  3. Retira los filetes de pejerrey de la sartén y desecha el líquido. Sirve los filetes calientes.

Consejos y advertencias

  • Al igual que el atún, muchas personas prefieren comer pejerreyes no cocidos del todo. A menos que el pejerrey sea sushi de calidad, no comas pejerreyes crudos. Este tipo de pescado crudo puede contener bacterias dañinas que pueden causar intoxicación alimentaria.

Más galerías de fotos



Escrito por natalie smith | Traducido por martín giovana