Cómo cocinar un filete de platija

Una porción de 3 onzas de filete de platija es rica en proteínas, baja en grasas y rica en nutrientes esenciales como vitamina B-12, vitamina D y selenio. También es una buena fuente de ácidos grasos omega-3, que pueden estar relacionados con el riesgo de enfermedad cardíaca y los altos niveles de colesterol en sangre. Según el escritor de comidas del "New York Times" Mark Bittman, la platija tiene filetes delgados que son demasiado delicados como para cocinarlos a la parrilla o escalfados sin que se desmenucen. Los mejores métodos de cocción (y los más saludables) para este pescado son el braseado y el horneado.

Nivel de dificultad:
Moderada

Necesitarás

  • Asadera con parrilla
  • Aerosol de cocina
  • Aceite de oliva
  • Pincel de repostería
  • Filete de platija, con o sin la piel intacta
  • Condimentos, como sal, pimienta, hierbas y especias
  • Tenedor
  • Asadera o plato

Instrucciones

    Platija braseada

  1. Cubre la asadera con aerosol de cocina o pincélala ligeramente con aceite. Coloca el filete de platija sobre la asadera con la piel hacia abajo, si está intacta.

  2. Pincela el filete con una pequeña cantidad de aceite de oliva. Espolvoréalo con condimentos a elección, como sal, pimienta, ajo picado, eneldo, tomillo, romero, perejil, albahaca o jugo de limón.

  3. Coloca la rejilla del horno de tal manera que la asadera quede lo más cerca del fuego posible. Precalienta la asadera.

  4. Brasea la platija, programando aproximadamente 3 minutos de cocción para un filete de 1/4 pulgada (6,35 mm) de espesor. Retira la asadera del horno y usa un tenedor para verificar que los bordes del filete se desmenucen mientras que el centro todavía esté ligeramente translúcido.

    Platija al horno

  1. Cubre una asadera con bordes o un plato de vidrio con aerosol de cocina o una delgada capa de aceite. Coloca el filete de platija en el centro del plato.

  2. Cubre el filete con aceite de oliva usando suavemente un pincel de cocina. Agrega los condimentos de tu preferencia sobre las platijas.

  3. Coloca el pescado en un horno precalentado a 450° F (232° C). Para un filete de 1/4 pulgada (6,3 mm) de espesor programa cuatro a cinco minutos o hasta que los bordes se descamen mientras el centro está todavía levemente resistente. Sirve inmediatamente.

Consejos y advertencias

  • "Food & Wine" recomienda hornear los filetes de platija con una cubierta de parmesano, aceite de oliva y migas de pan para agregar sabor y textura.
  • Resiste la tentación de cocinar la platija hasta que el centro se desmenuce. Si lo haces, el pescado se pasará de cocción, dice Bittman.
  • Las mujeres embarazadas y los niños pequeños deben consumir su consumo de pescados como la platija a 12 onzas (340 g) por semana.

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Escrito por michelle kerns | Traducido por paula santa cruz